FAQ
Acheter des gousses de vanille en vrac, stocker des gousses de vanille, des types de vanille, et plus encore... Nous savons que vous avez des questions.
Bienvenue sur notre page d'auto-assistance et de questions fréquemment posées. Vous trouverez ici des réponses à certaines des questions les plus courantes que nous recevons sur nos produits, nos politiques, nos expéditions, etc. Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, n'hésitez pas à nous envoyer un e-mail ici . Nous vous répondrons dans les plus brefs délais. En attendant, n'hésitez pas à faire un tour dans notre boutique ou à lire certaines de nos recettes pour parfaire votre jeu de saveurs.
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Mexique - le berceau de la vanille
Découverte pour la première fois au Mexique et un secret des Indiens Totoac depuis peut-être des générations, la gousse de vanille moderne est maintenant cultivée et cultivée dans de nombreuses régions du monde en dehors de son lieu de naissance d'origine, le Mexique. Le plus souvent, les gousses de vanille proviennent désormais de Madagascar, de Papouasie-Nouvelle-Guinée, d'Indonésie, de Tahiti et d'Ouganda. Alors que d'autres régions du monde cultivent également des gousses de vanille, les conditions les plus idéales sont de 10 à 20 degrés de l'équateur.
Gousses de Vanille de Madagascar
La naissance de la pollinisation manuelle pour la culture de la vanille, Madagascar et les îles environnantes au large des côtes africaines connues sous le nom d'îles Bourbon ont ouvert un monde d'opportunités pour la vanille dans le monde entier. Madagascar continue à ce jour de dominer l'offre mondiale de gousses de vanille de haute qualité qui sont douces, crémeuses et douces en saveur.
Tahiti - une nouvelle espèce de vanille est née
Un climat tropical riche et le croisement réussi de Vanilla aromatica et Vanilla fragrans qui a été importé sur l'île ont donné naissance aux gousses de vanille tahitiennes modernes connues sous le nom de vanille tahitensis. Alors que la vanille tahitensis est maintenant cultivée en Papouasie-Nouvelle-Guinée et dans plusieurs autres régions du monde, c'est la vanille de Tahiti qui continue d'être désignée comme la reine de la vanille avec des notes de saveur décrites comme florales, de cerise et d'amande.
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Les gousses de vanille sont cultivées dans plusieurs régions du monde à moins de 10-20 degrés de l'équateur. Les endroits les plus courants d'où proviennent actuellement les gousses de vanille sont Madagascar, la Papouasie-Nouvelle-Guinée et l'Indonésie. Alors que toutes les gousses de vanille cultivées dans le monde proviennent principalement de deux espèces de vanille (vanilla planifolia et vanille tahitensis), les gousses de vanille de chaque région respective ont des profils de saveur et d'arôme différents. Certaines gousses de vanille sont fruitées et florales, certaines gousses de vanille comme nos gousses de vanille d'Ouganda sont douces, chocolatées avec des notes de raisin sec et de figue. Plus important encore, les gousses de vanille sont différentes comme les vins, les pommes, les raisins et plus encore. Les apprécier ce qu'ils sont est un aspect important de la culture de la diversité et de la durabilité de la vanille.
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En moyenne, il y a 7 à 10 gousses de vanille dans une once +/-. Cette estimation ne doit pas être considérée comme une valeur littérale car de nombreux autres facteurs doivent être pris en considération, tels que le type de gousse de vanille, la qualité de la gousse de vanille, etc. Par exemple, les gousses de vanille de Tahiti ont une teneur en humidité plus élevée que les autres gousses de vanille et il peut y avoir seulement 5-6 gousses de vanille par once selon la taille de la gousse de vanille qui peut aller d'une moyenne de 14 cm jusqu'à 22 cm. Nos gousses de vanille Pompona peuvent n'avoir que 2-3 gousses de vanille par once parfois moins selon la longueur de la gousse. La vanille est un produit agricole naturel. Nous faisons de notre mieux pour assurer la cohérence, mais si vous recherchez un certain nombre de gousses de vanille, nous encourageons les utilisateurs à acheter chacun afin que vous receviez la quantité exacte de gousses de vanille que vous recherchez. L'achat de gousses de vanille au poids est cependant toujours le plus économique quel que soit le nombre de gousses car il existe de nombreuses variations naturelles de taille et de forme.
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Les gousses de vanille Gourmet peuvent être utilisées pour faire de l'extrait de vanille. La variété gastronomique de gousses de vanille a traditionnellement une teneur en humidité plus élevée. Pour faire de l'extrait de vanille, il est recommandé d'utiliser un poids de vanille légèrement supérieur aux 0,83 onces de vanille recommandées pour chaque tasse de solvant recommandée pour les gousses de vanille de grade b. Le ratio recommandé pour la vanille gastronomique serait une augmentation à 0,94 once de gousses de vanille pour chaque tasse de solvant. Pour en savoir plus à ce sujet, cliquez ici.
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Notre réponse à cette question est simple... Qu'essayez-vous de faire avec vos gousses de vanille et quel profil de saveurs appréciez-vous lorsque vous cuisinez ou faites des pâtisseries à la vanille ? Si vous recherchez une gousse de vanille polyvalente qui est le cheval de bataille des cuisines professionnelles du monde entier, essayez nos gousses de vanille de Madagascar . Si vous cherchez simplement à faire de l'extrait de vanille à la maison, nous vous recommandons nos gousses de vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée ou notre vanille Grade B de Madagascar. Néanmoins, nous pensons que chacune de nos délicieuses gousses de vanille conviendra à toutes les aventures culinaires que vous avez en tête. Un conseil utile lors de la sélection de la vanille est de toujours se rappeler que, qu'il s'agisse de vanille de catégorie A ou de gousses de vanille de catégorie B, Vanilla Planifolia est l'option la plus riche, la plus audacieuse et la plus aromatique, tandis que la vanille Tahitensis est une vanille plus douce, fruitée et florale. Décider ce qui est le mieux dépend entièrement de vous. Bonne cuisine
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Vanilla Planifolia ou vanille Bourbon, comme on l'appelle communément, est une espèce d'orchidée vanille. Bien qu'originaire du Mexique et d'Amérique centrale, Vanilla planifolia est le plus souvent associée aux gousses de vanille provenant de Madagascar . Madagascar est la région productrice de gousses de vanille la plus connue au monde. L'île de la Réunion, autrefois connue sous le nom d'îles Bourbon, située à environ 100 milles au large des côtes de Madagascar est d'où vient le terme vanille Bourbon mais est maintenant communément associée à la vanille planifola qui est cultivée en Ouganda , en Indonésie , en Inde, au Costa Rica et d'autres lieux de ce genre. Les gousses de vanille Bourbon ne contiennent ni bourbon ni alcool, c'est simplement un nom qui a été rendu célèbre par l'île de Bourbon.
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La Vanille de Tahiti ou Vanilla Tahitensis est une espèce d'orchidée de la famille de la vanille. On dit qu'il s'agit d'un croisement hybride entre la vanille planifolia et la vanille odorata. Elle se caractérise par des gousses de fèves plus larges et un arôme sucré, floral et plus doux que celui de la vanille planifolia. Les régions dans lesquelles la vanille tahitensis est principalement cultivée sont Tahiti, également connue sous le nom de vanille de Tahiti, la plus célèbre des régions de culture et les gousses de vanille de Tahiti de Papouasie-Nouvelle-Guinée avec des régions plus petites dans diverses autres régions du monde. La vanille tahitienne de Tahiti et de Papouasie-Nouvelle-Guinée se distingue en termes de saveur, d'arôme et d'apparence en raison des environnements de culture, du séchage et d'autres facteurs.
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La vanille doit toujours être conservée dans un récipient hermétique refermable enveloppé dans du papier ciré et hermétiquement scellé dans un bocal ou un sac à double fermeture à glissière, en éliminant autant d'air que possible. Si vous avez votre propre scellant alimentaire, ceux-ci fonctionnent très bien et sont l'outil le plus recommandé pour conserver votre vanille pendant des périodes de temps presque indéfinies. Nous vous conseillons également de conserver vos gousses de vanille dans du sucre. Cela peut aider à préserver votre produit. La grande partie de l'utilisation du sucre pour stocker les gousses de vanille est que cela laisse le sucre sentir et goûter merveilleusement et préserve les gousses pour une utilisation ultérieure.
Ne conservez jamais vos gousses de vanille au réfrigérateur car cela peut à la fois assécher vos gousses de vanille et ajouter de l'humidité de circulation supplémentaire qui favorise un type spécifique de moisissure qui ne pousse que sur la vanille.
Les conditions de stockage idéales pour les gousses de vanille sont des zones fraîches et sèches, comme un garde-manger ou une armoire à épices et en évitant la lumière directe du soleil. 72 degrés est le contrôle de température recommandé, avec peu ou pas d'humidité.
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Lors de la fabrication d'extrait de vanille, il y a plusieurs choses à considérer lors de l'achat de gousses de vanille et tout se résume à choisir la saveur que vous aimez, à acheter de la vanille auprès d'un fournisseur de confiance et à acheter la bonne quantité de gousses de vanille pour le travail. Vous trouverez ci-dessous quelques points saillants sur certains excellents choix de gousses de vanille pour la fabrication d'extrait de vanille, mais il ne s'agit pas d'une liste exhaustive. Nous vous suggérons d'être aventureux et d'explorer les nombreuses régions différentes de la vanille et de trouver la vanille qui vous convient le mieux.
Madagascar - la gousse de vanille la plus couramment disponible dans le monde et aussi l'une des plus savoureuses. La vanille bourbon de Madagascar est riche, sombre, crémeuse avec un profil de saveur incomparable. La vanille de Madagascar est ce que la vanille représente pour la plupart des gens et pourquoi Madagascar est la plus grande région productrice de vanille au monde.
Ouganda - des notes fortes de chocolat au lait, de figue, de raisin sec et des nuances terreuses brillent avec la vanille d'Ouganda. La vanille d'Ouganda est issue de la même espèce que la vanille de Madagascar mais cultivée dans la perle d'Afrique. Une gousse de vanille de classe mondiale pour la cuisine, la pâtisserie et l'extrait de vanille . Au fil des ans, des rapports de laboratoires indépendants ont montré que la vanille ougandaise est systématiquement plus riche en vanilline que les gousses de vanille de Madagascar. L'Ouganda a également deux saisons de croissance annuelles, fournissant de la vanille fraîche pratiquement toute l'année.
Papouasie-Nouvelle-Guinée - l'ouest sauvage du Pacifique. La PNG est abondante en gousses de vanille de style bourbon et tahitien. La vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée est cultivée dans des villes et villages reculés sur de petites parcelles par des familles et de petites coopératives. Les cultures de vanille planifolia et de vanille tahitensis sont entrelacées dans cette chaîne d'îles et parfois mélangées, mais les meilleures fèves proviennent de fermes dans lesquelles les fèves sont séchées et récoltées séparément. Les haricots de Tahiti sont floraux, avec des notes de fruits à noyau comme les cerises, le chocolat noir. Ces grains constituent un extrait de vanille savoureux qui se marie bien avec les desserts réfrigérés, les mélanges de fruits, les chocolats, etc. Les gousses de vanille de style Bourbon de Papouasie-Nouvelle-Guinée sont remarquablement fumées, boisées et de forme élancée. Ces gousses de vanille font un extrait de vanille corsé et se marient bien avec d'autres liqueurs à profil fumé telles que le bourbon et le brandy, mais fonctionnent également bien dans les spiritueux au goût neutre comme la vodka.
Tahiti - Polynésie française, une chaîne d'îles isolées qui ne cultive que de véritables gousses de vanille de Tahiti ou vanille x Tahitensis comme on l'appelle scientifiquement. La vanille de Tahiti est inhabituellement riche en humidité, ce qui donne des gousses de vanille extrêmement parfumées qui représentent moins d'un pour cent des gousses de vanille dans le monde. Doux, floral, enivrant avec incontestablement sucré et acidulé. L'arôme de la vraie vanille de Tahiti, c'est comme se réveiller dans un jardin tropical luxuriant de fruits.
Si vous cherchez à acheter les meilleures gousses de vanille au monde . Vous trouverez que la vanille de Tahiti est incomparable.
Autres régions productrices de vanille du monde - avec tant de grandes variétés de vanille, il y a vraiment beaucoup à explorer dans la vanille lors du choix de la meilleure gousse de vanille pour faire de l'extrait de vanille et vous pouvez tout trouver ici chez Slofoodgroup.
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En moyenne, une gousse de vanille équivaut à 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Il convient de noter que dans certaines recettes, l'extrait de vanille ou la poudre de vanille peuvent mieux fonctionner que la gousse réelle - généralement le cas avec la pâte à gâteau et les biscuits. La poudre de gousse de vanille fonctionne également bien dans ces recettes et se distribue bien et uniformément. Les gousses de vanille fraîches sont excellentes, mais nous aimons vraiment choisir comment et pour quoi nous utilisons nos gousses de vanille. L'extrait de vanille a tendance à avoir une saveur plus affirmée et la gousse de vanille est un peu plus subtile et suggestive que l'extrait.
Voici une vidéo sur la façon d'utiliser les gousses de vanille et de retirer les graines de plusieurs variétés différentes de gousses de vanille. Voir la vidéo ici!
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Soyons clairs : les gousses de vanille de grade A et de grade B fonctionnent très bien. Ils ont tous deux des avantages et des inconvénients, tout comme les herbes fraîches et séchées. Les gousses de vanille de catégorie A sont traditionnellement plus humides (sept pour cent de plus, en moyenne), mais vous pouvez compenser cela en modifiant votre ratio d'eau. La vanille de grade A est également généralement plus riche en vanilline, donc même si vous pouvez obtenir plus de grains par livre avec une vanille de grade B, vous obtiendrez plus de goût avec des grains de grade A.
Si vous faites de l'extrait, les gousses de vanille de grade A seront également plus facilement pénétrées par l'alcool, tandis que la vanille de grade B prendra un peu plus de temps. Les gousses de vanille de catégorie B sont généralement un peu moins chères en fonction du marché de la vanille de l'année en cours. Nous vous encourageons à jouer et à voir par vous-même quel type de gousse de vanille et quelle qualité de gousse de vanille vous préférez
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Les gousses de vanille sont chères car elles sont un produit de base et, comme tous les produits de base, le prix fluctue en fonction de l'offre et de la demande. Lorsque la demande augmente, le prix augmente également. C'est aussi la deuxième épice la plus laborieuse à cultiver derrière le safran. Chaque fleur doit être pollinisée à la main et récoltée puis séchée sur une série de semaines voire de mois. Enfin, les catastrophes naturelles fréquentes telles que les inondations ou les cyclones dans les régions productrices de vanille peuvent dévaster les récoltes et faire grimper le prix. Ces raisons et bien d'autres expliquent pourquoi la vanille est si chère. Le magazine Time a récemment publié un excellent article sur le sujet.
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C'est une excellente question et qui n'a vraiment pas de mauvaise ou de bonne réponse. Les gousses de vanille d'origines différentes ont toutes un profil d'arôme et de saveur différent. Les gousses de vanille de Madagascar ont tendance à être les gousses de vanille les plus couramment utilisées à la fois dans le commerce et dans la cuisine domestique en raison de leur plus grande disponibilité et de leur qualité constante. Nous encourageons les utilisateurs à vraiment expérimenter et jouer avec des gousses de vanille de différentes origines avant de décider quelle gousse de vanille est la plus savoureuse, car en fin de compte, seuls vous ou votre client pouvez prendre cette décision.