Savourez des gousses de vanille mexicaines riches et audacieuses du lieu de naissance de la vanille
Achetez de la vanille du Mexique, le pays d'origine de toutes les gousses de vanille. Les Totonaques de Veracruz sont connus comme l'un des premiers à avoir récolté et utilisé des gousses de vanille. La vanille était une herbe sacrée avec une place d'honneur dans les offrandes rituelles. Il était également utilisé comme parfum et à des fins médicinales, mais il n'était pas couramment utilisé comme arôme.
L'empire aztèque a conquis les Totonaques dans les années 1400. L'utilisation du chocolat dans les boissons a commencé avec les Aztèques, et ils ont été les premiers à créer également une délicieuse boisson à partir de gousses de vanille. Xocohotl était une boisson riche créée avec une combinaison de chocolat et de vanille.
Comment la vanille est devenue une épice préférée dans le monde
Le Mexique est resté la seule source de vanille jusqu'à la fin des années 1800, lorsque divers explorateurs ont commencé à exporter les plantes vers d'autres pays. Les premières tentatives d'arrachage et de transfert de plants de vanille se sont mal terminées. Les botanistes étaient perplexes jusqu'à ce qu'ils réalisent que les abeilles milipona, présentes uniquement au Mexique, étaient les principaux pollinisateurs des fleurs de vanille. Les gousses de vanille ont finalement été cultivées dans d'autres endroits lorsqu'une personne s'est rendu compte qu'une pousse de bambou pouvait être utilisée pour polliniser les fleurs à la main.
Culture et récolte
Bien que les gousses de vanille aient évolué depuis leur découverte et leur exportation, les gousses du Mexique sont encore assez proches des saveurs des gousses d'origine . La qualité d'une gousse de vanille dépend des compétences et des méthodes utilisées pour cultiver, récolter et sécher les gousses et les gousses. La vanille est en fait un type d'orchidée, et la plante est connue comme l'une des cultures commerciales les plus exigeantes en main-d'œuvre.
Les plants de vanille sont cultivés et récoltés à la main. Les producteurs mexicains attendent neuf mois après la pollinisation avant de récolter les gousses de vanille. Ils enlèvent les gousses vertes à jaunes des plantes une fois mûres, longtemps après la mort des fleurs. Traditionnellement, les gousses de gousses de vanille mexicaines étaient exposées au soleil des journées chaudes pour sécher pendant 20 jours en moyenne, ce qui permet également aux gousses de commencer à fermenter.
Les producteurs modernes utilisent désormais rarement l'approche traditionnelle de l'affinage et s'appuient plus souvent sur la destruction par l'eau des gousses de vanille pour relancer le processus de fermentation de la transpiration, du séchage et du conditionnement.
Propriétés de nos gousses de vanille mexicaines Gourmet
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Longueur du haricot : 5 à 7 pouces
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Couleur : Brun foncé à noir
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Teneur en humidité : 25-30 %
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Saveur : Audacieuse, douce, épicée,
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Gourmet/Grade A/Prime
Profil de saveur de gousse de vanille mexicaine
Bien que le Mexique et Madagascar cultivent tous deux des gousses de vanille Planifolia, il existe des différences de saveur. Les gousses de vanille mexicaines ont un profil de saveur complexe qui a tendance à être plus doux et plus doux que les gousses de vanille de Madagascar . Les gousses de vanille cultivées au Mexique vont d'un spectre classique de saveurs de caramel doux, crémeux et lisses à des notes boisées riches et profondes semblables à la noix de muscade ou au clou de girofle.
Les fèves contiennent près de 200 composés volatils. La vanilline est le composé le plus fort et le plus facilement reconnaissable, mais les 130 autres composés et environ 50 substances aromatiques sont responsables du mélange alléchant de saveurs pour lequel la gousse de vanille mexicaine est connue.
Un arôme grillé et épicé avec des notes de rhum et de fruits secs ajoute de la nuance, et la fève est connue pour ajouter des notes de cannelle , de cacao, de raisin sec et de tamarin aux aliments et aux boissons. Les haricots et les graines infusent une saveur durable dans les extraits.
Utilisation suggérée pour les aliments et les boissons
Faites de l'extrait de vanille pur ou utilisez simplement les gousses de vanille fraîches dans vos recettes préférées. La saveur robuste des gousses de vanille mexicaines excelle dans les recettes de desserts riches, telles que les gâteaux au fromage, les pains sucrés, les confiseries au chocolat, les crèmes anglaises, les glaces et la crème brûlée.
Les gousses de vanille mexicaines se marient également bien avec les agrumes, les salsas épicées et les sauces barbecue. Ces haricots rehaussent les biscuits au gingembre et autres variétés de biscuits épicés. Les boissons mélangées, telles que les cocktails épicés et les margaritas, sont également rehaussées par une riche saveur de vanille.
Comment préparer des gousses de vanille
Les haricots et les gousses contiennent de la saveur, alors essayez d'utiliser chaque partie pour tirer le meilleur parti de votre achat. Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour ouvrir une fine fente au centre de la gousse de haricot. Ouvrez doucement le corps pour exposer les graines et grattez du milieu sur un côté. Grattez soigneusement les graines collantes de la lame du couteau dans un récipient propre.
Répétez le processus en partant du centre de l'autre côté de la nacelle. Les grains doivent être humides et souples avec un arôme fort. Les faisceaux utilisés pour les extraits et les infusions peuvent être réutilisés s'ils conservent encore leur arôme.
Comment conserver les gousses de vanille
Enveloppez les haricots dans du papier ciré ou une pellicule plastique et conservez-les dans un contenant hermétique. Faites sortir l'air du récipient pour éviter que les grains ne se dessèchent. Conservez les gousses de vanille dans un endroit frais et sombre. Aérez régulièrement les grains en les retirant du contenant toutes les 4 à 6 semaines et laissez l'air circuler pendant 10 à 15 minutes.
Les gousses de vanille correctement stockées peuvent durer jusqu'à deux ans, bien qu'il soit préférable d'utiliser les gousses dans les 1 à 3 mois.
