Achetez des feuilles de laurier séchées cueillies à la main pour la cuisson
Couramment utilisé dans les soupes, les bouillons, les braises, les demi-glacés et les feuilles de laurier plus séchées, c'est un aliment de base pour presque toutes les cuisines classiques salées. Les feuilles sont ajoutées dans le processus de cuisson pour conférer leurs propriétés aromatiques et gustatives. L'utilisation de la feuille de laurier turque ajoute de la profondeur et de la complexité à de nombreux plats, faisant de cette herbe séchée un incontournable de toute cuisine.
D'abord utilisé couramment dans la cuisine méditerranéenne, en raison de son origine indigène où il prospérait autrefois autour du bassin méditerranéen. Les huiles essentielles de la feuille de laurier procurent une immense saveur lorsqu'elles sont utilisées correctement. En tant que jeune cuisinier, fréquentant une école culinaire, j'ai d'abord été initié aux feuilles de laurier pour la cuisine française classique. Les feuilles étaient utilisées en ajoutant des soupes ou à l'unisson avec d'autres épices et herbes appelées Bouquet Garni, ou Sacet d'Épices (Sachet d'Épices).
Pourquoi avez-vous besoin d'acheter des feuilles de laurier pour cuisiner
Les feuilles de laurier turc cueillies à la main sont un ingrédient vraiment essentiel, mais ne nous croyez pas sur parole. Essayez de faire un bouillon de poulet ou de dinde sans feuille de laurier. Le stock fonctionnera mais le résultat sera plutôt lourd et assez plat. Manquant souvent de la dimension et de la profondeur que la feuille de laurier apporte au liquide.
Même certaines variantes du Garam Marsala indien utiliser la feuille de laurier.
Feuilles de laurier fraîches ou feuilles de laurier séchées quelle est la différence ?
La plupart des feuilles de laurier fraîches aux États-Unis proviennent de lauriers cultivés en Californie. Bien que ceux-ci ne soient pas les mêmes que ceux de la Méditerranée. Les feuilles de laurier de Californie proviennent de l'Umbellularia californica, elle fait partie de la famille des Lauracées mais les vraies feuilles de laurier proviennent de Laurus nobilis.
Bien que la variété californienne ait un profil de saveur légèrement similaire, elle est souvent plus forte et peut devenir amère lorsqu'elle est laissée trop longtemps dans le processus de cuisson. . Les deux variétés de feuilles de laurier sont pratiques en cuisine, mais la complexité subtile de la version turque séchée est inimitable.
Faits sur les feuilles de laurier de Slofoodgroup
Ingrédients : Feuilles de laurier entières sélectionnées à la main
Profil aromatique : herbacé, une touche d'eucalyptus, sucré
Durée de conservation : 36 mois
Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétiquement fermé
Pays d'origine : Turquie
