Gousses d'anis étoilé d'automne d'origine vietnamienne
Prisé pour la cuisine et couramment utilisé en Asie depuis des siècles, l'anis étoilé est le plus célèbre comme ingrédient dans le mélange chinois de cinq épices. Connue à juste titre sous le nom d'anis étoilé en raison de son apparence et de sa saveur, cette épice prisée est la gousse du fruit d'Illicium Verum, un type d'arbuste à feuilles persistantes. Les gousses se développent sous la forme d'une étoile à huit branches et hébergent des propriétés gustatives similaires à celles de l'anis. Les gousses entières d'anis étoilé ne sont pas les mêmes que l'anis, mais parce que la saveur est si similaire (en raison du composé aromatisant partagé, l' anéthole), les deux sont souvent utilisés de manière interchangeable dans les plats.
L'épice a été couramment utilisée à des fins médicinales et culinaires. Il est souvent présent dans les braisés, les soupes, les ragoûts, les marinades, les confiseries et bien plus encore. Dans les cuisines et les recettes européennes, l'anis étoilé est utilisé pour une pléthore d'applications de cuisson et de saveurs : canard, thé, jambons au miel - vous l'appelez, l'anis étoilé joue un rôle de co-vedette.
Ces merveilleuses petites étoiles ninja du monde des épices sont un exemple étonnant d'un petit produit qui donne du punch et du coup de pied. Les gousses entières d'anis étoilé sont souvent décrites comme ayant un profil de saveur et d'arôme de réglisse noire; cependant, ils sont également sucrés et épicés et doivent être utilisés avec modération complémentaire afin de ne pas dominer un plat ou une recette.
Pourquoi acheter de l'anis étoilé chez Slofoodgroup ?
Chacune de nos gousses d'anis étoilé vietnamien est cueillie à la main et soigneusement triée. Seules les gousses entières et non brisées sont utilisées. Ces gousses sont uniquement cueillies lors de la deuxième récolte de la saison, la récolte d'automne, car elles ont une teneur en huile intrinsèquement plus élevée. Cela rend la saison d'automne plus attrayante pour les consommateurs et rapporte une prime élevée aux agriculteurs et aux producteurs.
Comment utilisez-vous l'anis étoilé que vous avez acheté ?
L'anis étoilé est livré prêt à l'emploi dans une gousse d'anis étoilé entière. Vous déposez simplement les petites gousses dans votre liquide, votre bouillon de braisage, votre crème ou tout autre support culinaire que vous désirez et laissez la saveur s'infuser dans le plat. Nous vous recommandons d'utiliser une étamine et de fabriquer un sachet d'herbes afin que les gousses soient faciles à retirer et ne se perdent pas ou ne soient pas oubliées à la fin du processus de cuisson. Si vous préparez un mélange d'épices et avez besoin d'anis étoilé moulu, mettez quelques gousses d'anis dans votre moulin à café ou à épices et faites-le tourner (assurez-vous simplement de nettoyer d'abord le marc de café). Les gousses entières d'anis étoilé se broient très bien dans un broyeur, sont plus savoureuses lorsqu'elles sont fraîchement moulues et ont une durée de conservation beaucoup plus longue que les mélanges pré-moulus.
L'anis étoilé et la cannelle de Saigon sont également deux ingrédients très importants dans le plat vietnamien désormais populaire de Pho. Ce plat lui-même, au cours des dernières années, est devenu synonyme d'identité culinaire vietnamienne.
*Comme pour toute notre gamme d'épices de haute qualité, nos gousses d'anis étoilé ont été certifiées casher.
