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La truffe blanche d'Alba est la truffe la plus renommée et la plus recherchée au monde en saison.
Pendant l'automne et l'hiver à travers l'Italie, la Serbie, la Romaine et d'autres pays, la saison de la truffe blanche a lieu. Les chasseurs de truffes accompagnés de leurs chiens de confiance et parfois des cochons parcourent les terres à la recherche de ces délicieuses truffes. Bien qu'elles soient principalement connues pour leur culture en Italie, les truffes blanches fraîches ont été trouvées dans certaines parties de l'Europe de l'Est et du Sud, augmentant leur accessibilité et leur désir d'élargir les régions.
Reconnue par les experts comme l'une des plus belles truffes, la Truffe Blanche d'Alba (tuber magnatum pico) est convoitée en raison de sa rareté : la truffe pousse spontanément et ne peut être cultivée comme la truffe noire d'hiver souvent d'Australie.
La collection de la truffe blanche d'Alba est une science à part entière. À partir de septembre et se terminant en décembre, la truffe blanche tuber magnatum a besoin de conditions environnementales spécifiques pour se développer et prospérer, notamment :
La truffe blanche est un champignon qui pousse sous terre entre les racines des plantes, en particulier le chêne vert et le chêne. La forme est similaire à celle d'une petite pomme de terre, cependant, la taille peut différer en raison de la nature du sol. L'odeur et la saveur terreuse sont ce que les chefs du monde entier convoitent le plus.
La truffe blanche est connue pour son parfum audacieux qui a des notes d'un mélange d'ail et de parmesan, parfait pour le beurre de truffe et les pâtes fraîches. Parfois confondue avec le bianchetto, la truffe blanche d'alba a un péridium (peau externe) plus clair et contient des stries définies.
Pour une lecture plus approfondie, vous pouvez consulter cet article pour la différence entre les truffes blanches et les truffes noires pour en savoir plus .
Les truffes ont toujours été un incontournable de la gastronomie. Utilisées sur le risotto, les œufs brouillés, les pâtes, les pommes de terre et d'innombrables autres plats, les truffes, dont la White Alba, sont convoitées par tant de chefs à travers le monde en raison de la dimension supplémentaire qu'elles apportent. La truffe blanche brille mieux comme touche finale à une recette ou à un plat, aucune cuisson n'est nécessaire car la chaleur détruirait le fort parfum de la truffe.
Traditionnellement, les chefs les coupent en fines tranches de papier et les garnissent sur le dessus de l'assiette. Cependant, la truffe blanche d'Alba peut également être hachée et ajoutée dans une sauce ou décomposée davantage et émulsionnée dans une huile. (Création d'huile de truffe authentique).
La beauté de la truffe blanche réside dans sa réaction. Une fois ajoutée à un plat chaud, la Truffe Blanche d'Alba commence à libérer son arôme intense, donnant à la cuisine un goût vraiment gastronomique. Surnommé le "diamant de la cuisine" par l'épicurien du 18ème siècle Jean Anthelme Brillat-Savarin, les truffes blanches fraîches d'Alba ont un arôme enivrant qui peut ajouter plusieurs profondeurs de saveur à vos plats préférés.
Non, des truffes de haute qualité se trouvent maintenant partout dans le monde. Souvent, les truffes d'autres régions en dehors de l'Italie sont en fait importées en Italie puis revendues en tant qu'origine italienne pour augmenter encore le prix.
Souvent transformées en huile de truffe et en beurre de truffe, les truffes font également des merveilles pour les plats à base d'amidon tels que la purée de pommes de terre, la sauce et les macaronis. Bien que les puristes insistent pour que les truffes fraîches soient consommées crues et tranchées finement, les nombreuses options décrites capturent toutes l'essence de la truffe blanche d'Alba.
Stockage : Alors que beaucoup stockent des truffes fraîches avec du riz, cela n'est pas recommandé. En fait, les conserver dans du riz peut déshydrater les champignons à un rythme rapide, une serviette en papier est souvent préférée. De nombreux chefs au travail et à la maison trouvent que placer des truffes fraîches au réfrigérateur avec leurs œufs est une bonne solution. Les truffes blanches d'Alba restent fraîches et donnent à vos œufs un goût exquis de truffe.
* une note sur la taille des portions et la politique de la truffe. Une once de truffe correspond à environ 2-3 portions. En raison de la nature périssable du produit, ce produit n'est expédié que le lendemain. Il n'y a aucun retour ou remboursement sur les produits à base de truffes fraîches à moins qu'il n'y ait un problème de qualité vérifié ou des dommages. Veuillez lire attentivement la page détaillée du produit dans son intégralité. Vous pouvez également vous référer à notre page FAQ pour plus de réponses sur les truffes fraîches et nos politiques .
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