Poivre blanc en grains
Le poivre blanc provient de Piper Nigrum, la même plante dont provient le poivre noir. Bien que les grains de poivre blanc soient moins connus que le roi des épices, le poivre noir , ils ne doivent pas être oubliés, car ils présentent un profil de saveur entièrement différent, parfait pour ajouter une couche de complexité aux soupes, ragoûts, sauces, currys, et plus. Ils remplacent également merveilleusement le poivre noir lorsque vous ne voulez pas que des taches de poivre noir apparaissent dans votre plat.
En quoi le poivre blanc est-il différent du poivre noir ?
Bien que les grains de poivre blanc et noir proviennent tous deux de la même graine de la même plante, ils ont un aspect, un goût et une odeur différents. Ces différences sont présentes en raison du processus de récolte et de transformation des graines. Les poivres blancs doivent être cueillis au bon stade de maturité. Les baies de poivre sont ensuite trempées dans l'eau pendant environ 10 jours pour fermenter avant que la peau extérieure ne soit retirée. Enfin, ils sont séchés. Le résultat est un grain de poivre avec une saveur moins dure que son homologue noir, avec ce que beaucoup pourraient décrire comme des notes terreuses, herbacées ou florales. Le poivre noir, quant à lui, est dérivé de baies non mûries de la plante Piper Nigrum, séchées, et la peau est laissée intacte, ce qui donne une saveur et un arôme épicés plus reconnaissables.
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Le poivre blanc est souvent utilisé dans les sauces légèrement colorées lorsque les gens veulent éviter les spécifications de poivre noir, tout en voulant toujours une saveur poivrée. Dans la cuisine classique, les grains de poivre blanc sont les plus courants dans les sauces mères blanches, les chaudrées, la purée de pommes de terre, le poisson et même les légumes.
Cependant, il n'est pas seulement utilisé à des fins esthétiques. Les grains de poivre blanc sont un excellent choix pour ajouter une couche subtile de saveur poivrée et une complexité unique aux plats.
Contrairement à de nombreuses autres épices, le poivre blanc est mieux utilisé vers la fin du processus de cuisson pour finir un plat. De longs temps de cuisson peuvent altérer le composé aromatique et produire un goût quelque peu amer.
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