Soupe végétalienne à l'oignon et aux champignons

Slofoodgroup Team novembre 11, 2020

Soupe à l'oignon française avec cèpes et fromage végétalien

Un classique français, la soupe à l'oignon ! Habituellement à base d'oignons et de bouillon de viande concentré, nous avons pensé à le faire monter d'un cran en le rendant végétalien. Autrefois considéré comme un repas de pauvre, ce plat a lentement conquis le cœur des gens et est devenu un mets décadent. Riche en goût et copieux, il fait un excellent dîner d'automne. Il peut également être servi comme apéritif gourmand à n'importe quel dîner.

Nous avons rendu cette soupe encore plus consistante en y ajoutant deux sortes de champignons : des cèpes et des champignons, mais n'importe quels champignons seraient parfaits ! Nous aimons l'idée de la combinaison de morilles et de cèpes, et les deux peuvent être trouvés sous leur forme déshydratée dans notre magasin de champignons. Un avantage de l'utilisation de la version déshydratée est que vous pouvez utiliser le liquide de reconstitution dans le bouillon de légumes.

Un plat réconfortant français classique - Soupe à l'oignon, avec une cure de jouvence végétalienne

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 livre de cèpes, coupés en cubes
• 2 gros oignons rouges, coupés en julienne
• 2 gros oignons jaunes, coupés en julienne
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 tasse de vin rouge sec, de préférence Cabernet Sauvignon
• 1 cuillère à café de farine
• 1 livre de champignons bruns, tranchés
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de pâte de tomate
• 1 cuillère à café de muscade moulue
• 2 clous de girofle
• ¼ cuillère à café de cannelle
• sel et poivre au goût
• 2 feuilles de laurier
• Quelques brins de thym
• 4 tranches de pain au levain
• 4 tranches de fromage végétalien

1. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle et cuire les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, pendant environ 15-20 minutes; ajouter l'ail et la farine et cuire encore une minute;
2. Déglacer la casserole avec le vin et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé ;
3. Ajouter les champignons, le bouillon et le reste des ingrédients dans la casserole et porter à ébullition ; couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes de plus;
4. Préchauffer le four à 220 °C/428 F, ventilateur allumé ;
5. Une fois la soupe cuite, transférez-la dans un plat de service allant au four avec une tranche de pain et du fromage sur le dessus; cuire au four à 220 C/428 F, ventilateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant;