Mini Tarte Tatin d'Oignons aux Truffes et Sauce au Comté
Tartelettes aux Petits Oignons avec Truffes Noires et Sel de Mer Fumé
La tarte tatin est une pâtisserie dont la garniture, généralement des fruits, est caramélisée au beurre avant d'être cuite au four recouverte d'une pâte feuilletée. Comme de nombreux plats délicieux et célèbres, la Tarte Tatin a été créée involontairement et est rapidement devenue populaire.
Traditionnellement préparée avec des pommes, la tarte Tatin peut être facilement rendue salée avec un simple interrupteur : des oignons. Les oignons ont une teneur en sucre plus élevée que les autres légumes, ce qui les rend beaucoup plus faciles à caraméliser que d'autres ingrédients traditionnellement salés, ce qui en fait le substitut salé parfait pour ce plat.
N'hésitez pas à mélanger et assortir vos variétés d'oignons préférées pour un punch de saveurs sucrées et acidulées. Enrichissez la douceur des oignons avec une sauce au comté onctueuse et soyeuse et équilibrez-la en finissant avec des copeaux de truffes noires et du sel de mer fumé.
Tranchée ou mangée entière, cette variante savoureuse de la Tarte Tatin fait un excellent apéritif ou collation.
Recette de Tartelettes Salées aux Oignons, Sauce Comté et Truffes Noires
Pour 8 mini tartelettes |
Temps de préparation : 10' |
Temps de cuisson : 50' |
Temps Supplémentaire : 0' |
Ingrédients
Pour la Tarte Tatin :
- 2 oignons rouges, coupés en disques épais
- 2 échalotes, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de beurre + 4 cuillères à soupe de plus pour la cuisson
- 1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi
Pour la sauce au comté :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine blanche tout usage
- 1 tasse de lait entier
- 1/2 tasse de comté râpé
- Sel de mer et poivre blanc au goût
- pincée de muscade
Servir:
- 1 truffe noire confite , tranchée finement
- pincée de flocons de sel de mer fumés
Procédure
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Préchauffer le four à 200°C/400°F.
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Couper l'oignon rouge en rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et les échalotes en deux, dans le sens de la longueur de la tige à la racine.
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Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen; ajouter l'oignon rouge et faire revenir doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à caraméliser; retirer délicatement et mettre de côté.
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Ajouter une autre cuillère à soupe de beurre dans la même poêle et ajouter les moitiés d'échalote, côté coupé vers le bas et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser; retirer délicatement et mettre de côté.
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Répartir les 4 cuillères à soupe de beurre restantes entre 8 moules à tartelettes et enrober uniformément.
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Abaisser la pâte feuilletée refroidie et découper des cercles au diamètre des moules à tartelettes ; piquer délicatement avec une fourchette et réserver.
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Assembler les mini tartelettes : étendre les oignons cuits sur la poêle beurrée ; déposer la pâte feuilletée refroidie dessus en veillant à ce que les bords de la pâte feuilletée ne touchent pas le moule.
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Cuire au four pendant 30 min. à 200°C/400°F ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
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Pendant que les tartelettes cuisent, préparez la sauce : ajoutez le beurre dans une casserole à feu doux et laissez fondre ; une fois fondu ajouter la farine et bien mélanger; cuire 1 minute en remuant pour éviter que la farine ne brûle ; retirer du feu et incorporer progressivement le lait en remuant constamment avec un fouet; remettre à chauffer et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe; ajouter le fromage et assaisonner au goût.
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Une fois les tartes sorties du four, laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes ; une fois suffisamment refroidies, placez une assiette dessus et retournez délicatement les tartelettes.
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Servir froid ou tiède avec la sauce au comté sur le dessus et des truffes finement tranchées.
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