Crêpes de patates douces avec compote de pêches et baies et crème fouettée au romarin

Slofoodgroup Team septembre 23, 2019

Comment faire des crêpes de patates douces garnies de crème fouettée au romarin et de compote de fruits à noyau

Pour commencer la merveilleuse saison d'automne, les crêpes sont sérieusement améliorées avec l'ajout de patates douces riches en vitamines et de nombreuses épices chaudes. Nous ne nous arrêtons pas là non plus; cet incontournable du petit-déjeuner navigue en douceur sur le territoire des desserts avec une compote de fruits rapide et facile, de la crème fouettée infusée au romarin et une pincée de noix grillées. C'est une excellente façon d'utiliser les derniers morceaux de fruits que vous pourriez avoir dans le réfrigérateur, ainsi que les restes de patates douces cuites. Vous pouvez même écraser les pommes de terre et les congeler en portions de 1/2 tasse pour préparer ces pancakes « prêts » à tout moment.

Recette de galettes de patates douces, compote de fruits et crème fouettée infusée

Ingrédients

Pour la compote:

1 tasse de mûres ou autres baies (fraîches ou surgelées)
1 tasse de pêches tranchées ou d'autres fruits à noyau (frais ou surgelés)
1/2 tasse de sucre
Graines d'1 gousse de vanille grattée
1 cuillère à café de jus de citron

Pour les galettes de patates douces :

1 gros oeuf, température ambiante
1 1/4 tasse de babeurre (ou 1 1/4 tasse de lait mélangé avec 1 cuillère à café de jus de citron)
1 cuillère à soupe de cassonade
1/2 tasse de purée de patates douces cuites (à partir de 1 patate douce moyenne cuite au four à 450 ℉ pendant une heure)
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à café de poudre de vanille
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel de mer

Pour la chantilly :
1 tasse de crème épaisse
1 brin de romarin frais
2 cuillères à soupe de sucre
1 tasse de noix grillées, pour servir

Procédure

pour la compote

Mettre tous les ingrédients dans une casserole moyenne et remuer pour enrober. Laisser reposer 10 minutes. Placer la casserole sur feu moyen et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à bouillonner. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu.

Pour la chantilly :

Placer le romarin et 1/4 tasse de crème épaisse dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que de minuscules bulles se forment sur les bords de la casserole. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir complètement. Jeter le romarin. Placer la crème infusée avec le reste de la crème et du sucre dans un bol moyen et battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour les crêpes :

Fouetter l'œuf, le babeurre et le sucre dans un grand bol. Ajouter la purée de patate douce et fouetter à nouveau. Ajouter le beurre et fouetter encore une fois pour bien l'incorporer. Ajouter les ingrédients secs restants et plier jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés - le mélange sera grumeleux; ne pas trop mélanger. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

Chauffez une plaque chauffante à feu moyen et enduisez-la légèrement de beurre. Utilisez une mesure de 1/4 tasse pour verser la pâte sur la plaque chauffante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat et répéter avec le reste de pâte.

Servir les pancakes avec la compote, la crème fouettée et les noix grillées.

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