Comment faire de la crème glacée à la vanille française sans baratte

Slofoodgroup Team septembre 08, 2021

Faire de la glace à la vanille française sans sorbetière

Vous ne pouvez jamais vous tromper avec une glace à la gousse de vanille maison, mais si vous voulez vraiment impressionner les bénéficiaires de vos exploits culinaires, passez votre glace à la vitesse supérieure avec plus de richesse et de profondeur en en faisant de la glace à la vanille française. C'est vraiment incroyable la différence que peuvent faire quelques jaunes d'œufs ! Cette recette de crème glacée à la vanille française sans barattage ne pourrait vraiment pas être plus simple. Cela ne prend que 10 à 15 minutes de préparation et de cuisson et 4 à 6 heures de temps libre pour la congélation. Ainsi, vous pouvez éliminer les multiples étapes (et plusieurs jours) qu'il faut pour faire de la crème glacée à l'aide de votre baratte à crème glacée électrique et vous pouvez avoir votre glace à la gousse de vanille le jour même où vous la faites.

Pour notre crème glacée à la gousse de vanille française sans baratte, nous avons utilisé de la vanille planifolia fraîche de Papouasie-Nouvelle-Guinée . Apparentées aux précieuses gousses de vanille Bourbon de Madagascar, elles présentent des éléments profonds rappelant le chocolat et la crème et une douceur que l'on retrouve dans quelques autres gousses de vanille.

Crème glacée à la vanille française facile à partir de zéro

Ingrédients

• 4 jaunes d'œufs
• ½ tasse) de sucre
• 1 boîte de 12 onces de lait évaporé
• 1 ½ tasse de crème fouettée épaisse
• 2 gousses de vanille
• ¼ cuillère à café de sel de mer

Procédure

1. Fendez vos gousses de vanille et retirez les graines. Réservez les gousses pour un autre usage, par exemple pour la fabrication de sucre vanillé.
2. Mélangez votre crème à fouetter épaisse, le lait évaporé, les gousses de vanille et le sel de mer et faites-les chauffer dans une casserole à feu doux. Laisser mijoter 10 minutes en remuant fréquemment.
3. Pendant que le mélange de crème mijote, placez vos jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol. Fouetter vivement jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré
4. Tempérez vos œufs en versant le mélange de crème un peu à la fois, en fouettant continuellement pour que les œufs ne se transforment pas en un gâchis brouillé. Commencez par quelques cuillères à café à la fois, puis accélérez un peu le rythme au fur et à mesure que vous progressez dans le mélange. Tout ce processus devrait prendre au moins quelques minutes.
5. Une fois que tous les ingrédients ont été incorporés ensemble et bien mélangés, versez le mélange entier à travers une passoire à mailles fines pour vous assurer qu'il n'y a pas de lait ou d'œufs solides dans votre crème glacée. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit un peu mousseux.
6. Verser le mélange dans un récipient d'au moins 4 pouces de profondeur. Couvrir légèrement le mélange d'une pellicule plastique, de sorte qu'il touche le mélange de crème glacée. Cela empêchera la peau de se former sur le dessus.
7. Congelez votre crème glacée pendant environ 6 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée.

Suggestions de service

La crème glacée à la vanille française est parfaitement décadente en soi, mais si vous recherchez des ajouts, nous vous recommandons ce qui suit.

• Fruits frais et une pincée de cannelle de Ceylan
• Biscuits aux amandes et caramel salé
• Un filet de sirop d'érable et de pacanes
• Biscuits au miel et lame de macis fraîchement moulue