Comment faire du riz au lait indien

Slofoodgroup Team janvier 15, 2022

Chawal Ki Kheer à la cardamome verte et au safran

Chawal ki kheer, ou riz au lait indien, est un dessert décadent qui couvre le spectre du sucré et du salé. Il est naturellement sans gluten et peut facilement être rendu sans produits laitiers et végétalien en remplaçant le lait entier par une alternative non laitière. En vous livrant à ce plat indien classique, vos sens seront pleinement sollicités par un tourbillon de composants aromatiques et aromatisants. En plus, c'est crémeux et réconfortant !

Pour faire la version la plus basique du riz indien kheer, vous n'avez besoin que de trois ingrédients simples que l'on trouve dans presque tous les foyers : le lait, le riz et le sucre. À partir de là, vous pouvez ajouter une grande variété de composants aromatisants et texturants. Les ingrédients sont mijotés ensemble et cuits lentement à la perfection, nécessitant un peu plus d'efforts que de remuer occasionnellement.

Il est assez courant de trouver du kheer agrémenté de cardamome, de safran, de noix et de raisins secs dorés. Nous avons choisi un mélange d'ingrédients classiques, notamment de la cardamome verte, des fils de safran et des noix, mais nous avons également amélioré le nôtre avec un peu de papaye séchée et remplacé une partie du sucre par du sirop d'érable et ajouté de l'extrait de vanille pour plus de saveur sans sacrifier la douceur. . Une autre modification que nous avons apportée concernait le type de riz que nous utilisions. Traditionnellement, ce plat est fait avec du basmati ou un autre riz à grains longs, mais nous voulions que notre pudding soit plus crémeux, nous avons donc choisi l'arborio, qui est une variété plus féculente et à grains courts connue pour fournir l'onctuosité souhaitée dans le risotto.

N'hésitez pas à jouer avec cette recette, en éliminant ou en ajoutant des ingrédients comme bon vous semble. Il n'y a vraiment pas de mauvais choix !

Kheer de riz crémeux à la cardamome et au safran

Ingrédients

• ⅓ tasse d'arborio ou autre riz à grains courts
• ¼ cuillère à café de filaments de safran
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 4 tasses de lait entier
• 2 ½ cuillères à soupe de sucre de canne (ou de sucre vanillé )
• 2 ½ cuillères à soupe de sirop d'érable pur
• 8 gousses entières de cardamome verte
• 1 cuillère à café d' extrait de vanille pure
• ¼ tasse de papaye séchée hachée
  
• ¼ tasse de pacanes ou de noix de cajou hachées (ou d'autres noix hachées)
• ¼ cuillère à café de sel de mer

Procédure

1. Rincez et laissez tremper votre riz pendant 20 minutes.

2. Ecrasez délicatement le safran avec le dos d'une cuillère et placez-le dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes.

3. Broyez vos gousses de cardamome à l'aide d'un moulin à épices, d'un mortier et d'un pilon ou de votre autre méthode de broyage préférée. Si vous ne parvenez pas à broyer complètement les gousses extérieures, retirez-les et broyez simplement les graines.

4. Portez le lait à ébullition en prenant soin de ne pas le faire roussir.

5. Égouttez votre riz et mélangez-le au lait.

6. Portez à nouveau à ébullition pendant 5 minutes, en remuant constamment, avant de baisser à feu doux.

7. Laisser mijoter pendant 35 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle ou ne colle aux parois.

8. Incorporer le sucre, le sirop d'érable, l'extrait de vanille, la cardamome moulue et le safran.

9. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse semblable à celle d'un pudding.

10. Incorporer les pacanes hachées, les noix de cajou, la papaye et le sel de mer.

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