Recette de crème glacée à la gousse de vanille française

Slofoodgroup Team août 29, 2022

Comment faire de la crème glacée à la vanille française à partir de zéro

La glace à la gousse de vanille française est si décadente, surtout lorsqu'elle est faite à partir de zéro. Il est chargé d'ingrédients riches et crémeux comme les jaunes d'œufs, la crème fouettée sucrée, le lait entier, le sucre et les graines de gousses de vanille, bien sûr.

Faire de la crème glacée maison peut cependant être intimidant. Si vous utilisez une baratte, il y a assez souvent de nombreuses étapes et cela peut prendre des jours. Bien que cela en vaille la peine, parce que le résultat final est une friandise légère et aérée, facile à ramasser, il est également possible de faire de la crème glacée sans barattage, à mettre dans le congélateur, pendant la nuit.

Nous voulions créer une recette qui pourrait être utilisée pour les deux. C'est donc ce que nous avons fait.

Nous avons commencé avec les ingrédients traditionnels : lait entier, crème à fouetter épaisse et graines de gousse de vanille, mais nous voulions le modifier un peu pour augmenter le niveau de délectation, en veillant à ce qu'il soit absolument digne d'une indulgence. Nous avons donc remplacé le sucre blanc ordinaire par une combinaison de miel crémeux, de sucre vanillé et de lait concentré sucré, ajouté à la fois des gousses de vanille et de l'extrait de vanille, ainsi que quelques pincées de fleur de sel.

Glace à la gousse de vanille française maison avec miel et fleur de sel

Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs (nous préférons les œufs frais de la ferme, qui ont tendance à être plus riches avec un jaune plus crémeux)
• 1 ½ tasse de crème fouettée épaisse sucrée
• 1 tasse de lait entier
• 1 boîte de 5 onces de lait concentré sucré
• ½ tasse de miel en crème
• ¼ tasse de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• Graines grattées de 2 gousses de vanille ( nous les avons utilisées )
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure

Procédure

1. Divisez votre crème épaisse et mélangez-en une moitié avec le lait concentré sucré et votre fleur de sel. Mettre de côté.
2. Dans une casserole, mélangez le reste de la crème épaisse, le lait, le miel crémeux, les graines de vos gousses de vanille et l'extrait de vanille.
3. Baissez le feu à moyen-doux et remuez continuellement jusqu'à ce que tout le miel soit complètement dissous dans le mélange et que des bulles commencent à se former sur les bords. Veillez à ne pas brûler le lait.
4. Fouettez vos œufs avec votre sucre vanillé dans un bol séparé.
5. Utilisez le mélange de lait chaud pour tempérer vos jaunes d'œufs; en fouettant seulement un quart de tasse de liquide chaud dans les œufs à la fois pour augmenter lentement la température des œufs.
6. Remettre le mélange dans la casserole et augmenter le feu à moyen.
7. Remuez le mélange immédiatement et souvent, jusqu'à ce qu'il ait épaissi jusqu'à la consistance d'un sirop. Retirer du brûleur.
8. Utilisez une passoire fine pour faire passer le liquide et filtrez-le avec le mélange de crème fouettée et de lait concentré. Mélangez.
9. Laisser le mélange refroidir complètement sur un bain de glace, ou en le plaçant à découvert dans un réfrigérateur et en remuant toutes les 20 minutes environ. Une fois que la crème anglaise a bien refroidi, vous pouvez commencer à la transformer en crème glacée à la vanille française. Si vous ne faites pas de barattage, placez-le simplement au congélateur pendant la nuit, avec un morceau de papier sulfurisé reposant doucement sur la crème anglaise, ou suivez les instructions du fabricant de votre sorbetière pour une version aérée et barattée.