Poussin rôti à la cannelle et au sumac

Slofoodgroup Team mars 03, 2021

Tendre poussin rôti à la cannelle et au sumac

Une façon délicieuse et non conventionnelle d'utiliser la cannelle dans votre cuisine

Poussin, ou coquelet, est une jeune poule ou un coq, généralement âgé de moins de 28 jours. La viande a tendance à être plus riche que le poulet ordinaire, mais comme ils n'atteignent pas la maturité, elle est toujours très tendre et juteuse. Un poulet poussin pèse généralement environ 1 livre / 450 grammes et il est considéré comme une seule portion, par rapport au poulet rôti moyen acheté en magasin, qui est cultivé jusqu'à environ 8 à 12 semaines et pèse environ 5 livres. Il se marie à merveille avec à peu près n'importe quoi, mais nous recommandons fortement cette fusion inattendue de sumac et de cannelle comme épices pour cette délicate variété de volaille. L'acidité du sumac équilibre le goût plus gras de la viande tandis que la cannelle contribue à la profondeur de la saveur.

Je pensais que la cannelle était juste pour la cuisson?

La cannelle a été couramment utilisée à travers les âges pour les applications culinaires de cuisson et non-cuisson. Bien avant que la cannelle ne soit utilisée dans le premier rouleau à la cannelle, c'était un ingrédient courant pour épicer l'agneau et le poulet dans tout le Moyen-Orient. Il est également couramment utilisé dans les thés et considéré par certaines personnes comme ayant d'énormes bienfaits pour la santé.

Revenons donc aux racines de la cannelle et utilisons-la pour sublimer ce poussin rôti au four !

Coquelet Rôti au Four avec Frottement d'Épices à la Cannelle et au Sumac

• 2 poulets poussin d'env. 1 livre/450 grammes chacun
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• noix de beurre
• 125 grammes / 4,5 onces de bacon, coupé en cubes
• 1 tasse de choux de Bruxelles frais, coupés en deux
• 2 cuillères à soupe de sumac
• 2 bâtons de cannelle
• 2 brins de romarin, frais
• 2 cuillères à café de fleur de sel
• 1 cuillère à café fraîchement concassée poivre noir

1. Préchauffer le four à 180 C/356 F, sans ventilateur ;
2. Ajouter l'huile d'olive et la noisette de beurre et laisser fondre;
3. Assaisonnez généreusement le poussin de poulet avec du sel et du poivre et faites-le frire de tous les côtés dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré;
4. Transférer les oiseaux, ainsi que les choux de Bruxelles et le bacon dans un plat allant au four ; saupoudrez le sumac dessus et ajoutez le bâton de cannelle sur le plateau;
5. Couvrir la plaque de papier d'aluminium et cuire au four à 180 C/356 F, sans ventilateur pendant 30 minutes ;
6. Retirer le papier d'aluminium, augmenter la température à 220 C/428 F et cuire pendant 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.