Pourquoi est-il préférable de moudre vos propres épices

Slofoodgroup Team mars 20, 2021

Moudre vos propres épices : trucs, astuces et pourquoi vous devriez le faire

Moudre vos propres épices peut sembler une étape inutile dans la préparation d'un repas, mais il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez envisager de le faire. Dans cet article, nous découvrirons pourquoi il est préférable de moudre vos propres épices et nous vous expliquerons exactement comment le faire !

Comment moudre vos propres épices et pourquoi vous devriez le faire

Pourquoi le broyage de vos propres épices conduit à un produit final supérieur

Ce n'est un secret pour personne pour les chefs du monde entier que la fraîcheur est ce qu'il y a de mieux pour la plupart des ingrédients, mais pourquoi ? Eh bien, il y a deux raisons principales - l'arôme et la saveur - qui affecteront toutes deux la qualité de votre plat.

Aromatiques

Vous réalisez probablement déjà que l'odorat a un impact direct sur l'intensité du goût, il n'est donc pas surprenant qu'une épice plus parfumée incorpore plus de saveur dans un plat. Les épices pré-moulues ont déjà perdu une grande partie de leur parfum naturel juste sur une étagère et, comme vous vous en doutez, plus elles sont restées longtemps, plus cela devient vrai.

Saveur

Cette intensité du goût que nous avons mentionnée n'est pas seulement influencée par notre odorat. La saveur est également un contributeur évident, et une grande partie de celle-ci est conservée à l'intérieur des épices entières. Immédiatement après leur pulvérisation, cependant, cette saveur diminue de façon exponentielle. En tant que telles, les épices qui sont restées sur votre étagère à épices pendant des mois ne vont pas du tout apporter beaucoup de dynamisme à un plat !

Comment moudre vos propres épices 

Il existe plusieurs façons de moudre vos propres épices à la maison, mais la plupart ont la même première étape : le grillage.

Faire griller vos épices avant qu'elles ne soient moulues aide à libérer les huiles essentielles qui hébergent l'arôme et la saveur associés à chaque épice. Cette étape ne prend que quelques minutes supplémentaires, mais en vaut la peine ! Prenez simplement une poêle et faites-la chauffer à feu moyen sur une cuisinière. Ajoutez vos épices entières et utilisez une cuillère en bois pour les pousser afin qu'elles grillent uniformément et ne brûlent pas. Au bout de 2 ou 3 minutes, retirez-les et sortez-les de la poêle pour éviter qu'ils ne grillent trop. Un bonus de cette étape est que votre maison sentira bon !

Passons maintenant au broyage de toutes vos épices ! Vous voudrez vous assurer que vos épices ont légèrement refroidi avant de les broyer, mais ensuite, vous avez le choix des outils.

Mortier et pilon

Il y a quelque chose dans l'utilisation d'un mortier et d'un pilon pour écraser et moudre des épices qui se sent si bien, presque méditatif. Cela vous permet de vraiment vous connecter avec vos ingrédients d'une manière que vous ne pourriez pas faire autrement.

Moulin à épices

Les moulins à épices désignés peuvent coûter entre moins de 10 $ et des centaines de dollars, mais le prix moyen semble se situer autour de 30 $. Ils se déclinent en plusieurs variantes, certaines avec des tasses amovibles, d'autres sans, et dans des versions à manivelle et électriques.

Moulin à café

Les moulins à café et les moulins à épices peuvent être utilisés de manière interchangeable. Nous ne les avons séparés dans ce cas que pour souligner une ligne de conduite très importante que vous devrez suivre si vous choisissez d'utiliser un moulin utilisé quotidiennement pour moudre les grains de café. Cela devrait vraiment aller de soi, mais nous le ferons quand même. Lavez bien votre moulin avant de l'utiliser pour moudre vos épices. Après qu'il soit bien lavé, sentez-le; si un arôme de café existe, il reste encore des huiles essentielles et elles imprègneront certainement toutes les autres épices que vous broyez dans ce récipient, vous devrez donc le nettoyer à nouveau. Cette fois, utilisez du vinaigre blanc pour le nettoyage et laissez-le sécher à l'air libre avant de moudre vos épices.

Sac et maillet

Cette méthode ne vous donnera pas une mouture fine, mais elle libère une saveur fraîche. Il est parfait pour les recettes qui seront filtrées, en saumure ou dans les cas où vous voulez cette consistance d'épices craquelées.

Plus de conseils pour moudre vos propres épices

Nous avons mentionné l'importance de faire griller vos propres épices comme première étape, mais il y a en fait un précurseur à cette étape qui est encore plus important : s'assurer que vos épices proviennent d'une source fiable et ne sont pas restées sur une étagère dans un entrepôt pendant âge. Bien que le fait de garder les épices entières contribue à la longévité de leur fraîcheur, cela ne garantit pas l'immortalité de la saveur. Même les épices entières deviendront ternes si elles n'ont pas été appréciées pendant trop longtemps.