Bellinis à la pêche blanche et à la vanille avec des feuilles d'or en vrac

Kindi Lantz juin 27, 2019

Cocktail de vin mousseux à la gousse de vanille et à la pêche blanche avec feuilles d'or en vrac

Pourquoi les mimosas sont devenus le cocktail de vin mousseux le plus reconnu pour le brunch me dépasse. Bien sûr, le jus d'orange et le champagne sont une délicieuse combinaison, mais qu'en est-il du French 75, de la sangria pétillante ou de mon préféré, les bellinis ?

Les Bellini sont de loin supérieurs au mimosa moyen, à mon avis. Il n'y a pas la dureté qui est parfois apportée par l'acide des agrumes et les pêches possèdent une douceur naturelle qui s'équilibre bien avec l'alcool des vins mousseux. Cela donne un cocktail de brunch pétillant beaucoup plus doux!

J'ai récemment reçu des invités de l'extérieur de la ville et je voulais leur offrir quelque chose de très spécial, alors plutôt que de servir un bellini typique fait avec un jus de pêche en bouteille, j'ai concocté une réduction de pêche blanche et de gousse de vanille et j'ai choisi d'utiliser un pétillant vin rosé, plutôt qu'un Prosecco ou un Champagne.

Je voulais une boisson matinale un peu plus sucrée avec une faible acidité cette fois-ci, alors j'ai utilisé un vin rosé pétillant italien fait à partir d'un raisin muscat à peau rouge, souvent appelé Moscato. Le moscato fait partie de ces vins qui semblent être adorés ou méprisés, alors si vous tombez dans cette dernière catégorie, optez pour un vin plus sec. Le Pinot Noir Rosé pétillant est un merveilleux substitut. Il offre des notes de baies estivales sans adoucir davantage le cocktail.

Cocktail rosé pétillant avec pêche blanche et gousse de vanille et une garniture dorée comestible

Ingrédients:

2 pêches blanches mûres

2 gousses de vanille entières

3 cuillères à café de vinaigre de vin blanc

Environ ¼ tasse d'eau

Bouteille de 750 ml de vin rosé pétillant de la douceur désirée

Procédure:

1. Peler et hacher grossièrement les pêches.
2. Retirez les graines des gousses de vanille.
3. Placer les graines de gousse de vanille, le vinaigre de vin blanc et les pêches dans une petite casserole et chauffer à feu doux.
4. Cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps et en ajoutant l'eau une cuillère à soupe à la fois au fur et à mesure que le jus s'évapore.
5. Lorsque les pêches peuvent être facilement écrasées avec le dos d'une cuillère, retirer du brûleur pour refroidir.
6. Placer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance complètement lisse.

Suggestions de service :

Déposer 1 cuillère à soupe de gousse de vanille et de purée de pêches au fond d'une flûte à champagne. Remplissez la flûte à moitié avec le vin mousseux et utilisez le manche ou une cuillère ou une baguette pour bien mélanger le mélange de pêches avec le vin. Remplissez le verre jusqu'au bout avec plus de vin mousseux. Déposez quelques morceaux de feuilles d'or en vrac au centre du verre pour décorer.

Remarque : Vous aurez probablement plus de purée de pêches, selon la taille des pêches que vous avez utilisées. Réfrigérer ou congeler et utiliser pour plus de cocktails à l'avenir.