Crème Brûlée Orange Safran

Slofoodgroup Team février 09, 2020

Une recette de crème brûlée au safran et à l'orange que vos amis vont adorer

La c rème brûlée au safran a l'air fantaisiste, mais elle est en fait assez facile à préparer, avec seulement quelques ingrédients ! Une simple crème anglaise à base d'œufs, de crème et de sucre est cuite doucement au bain-marie, puis refroidie. Juste avant de servir, les dessus sont saupoudrés de sucre et flambés (ou « brûlés »), durcissant le sucre pour créer une coquille qui se fissure lorsqu'une cuillère perce la coquille confite.

Ce dessert est absolument délicieux, même lorsqu'il est simplement préparé, mais nous avons augmenté la crème pâtissière plutôt simple avec une infusion de safran et de zeste d'orange, nivelant à la fois l'élégance et la divinité. Le safran offre un savoureux contraste avec la richesse de toute la crème et du sucre et donne à la crème pâtissière une belle couleur dorée. De plus, l'acidité du zeste d'orange apporte un zeste bienvenu qui égaye considérablement les choses.

Assurez-vous de les servir tout de suite, car la garniture caramélisée commencera à se liquéfier plus elle restera longtemps.

Crème Brûlée Orange Safran

Ingrédients pour réaliser cette divine crème pâtissière

• 2 tasses de crème épaisse
• Pincée de filaments de safran
• Le zeste d'une grosse orange
• 5 jaunes d'œufs
• 1/3 tasse + 8 cuillères à café de sucre granulé, divisé

Comment faire une crème brûlée au safran et au zeste d'orange

1. Préchauffer le four à 300° F . Dans une petite casserole, chauffer la crème, le safran et les 3/4 du zeste d'orange (réserver le reste). Pendant que la crème chauffe, fouetter les jaunes avec 1/3 tasse de sucre.
2. Lorsque la crème est chaude (pas bouillante), versez-la très lentement dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Verser le tout à travers une passoire dans une tasse à mesurer à bec verseur.
3. Répartir la crème également entre (4) ramequins de 8 onces ou (6) ramequins de 5 onces. Placer les ramequins dans un plat allant au four et remplir le plat à moitié d'eau chaude. Cuire au four pendant 1 1/2 heures si vous utilisez les plus grands ramequins, ou 1 heure si vous utilisez les plus petits. Retirez les ramequins du bain-marie et placez-les immédiatement au réfrigérateur pour refroidir (cela peut être fait un jour à l'avance).
4. Saupoudrer uniformément le sucre réservé sur chaque crème anglaise et utiliser un chalumeau pour caraméliser (vous pouvez aussi passer les ramequins sous le gril si vous n'avez pas de chalumeau ; bien surveiller). Garnir éventuellement du zeste d'orange réservé. Servir aussitôt après flambage.

Nous vous recommandons d'utiliser uniquement du safran de haute qualité pour cette recette et toute autre recette.