Tarte au citron avec meringue flambée

Slofoodgroup Team août 18, 2019

Une délicieuse tarte au citron surmontée d'une meringue flambée à la vanille de Tahiti

Vous avez envie de quelque chose de sucré avec votre café ou votre thé de l'après-midi ? Avez-vous déjà pensé à faire une tarte au citron? La tarte au citron offre une façon sucrée, feuilletée et relativement légère de se livrer à quelque chose de sucré pendant cette séance de lecture de l'après-midi pour apprivoiser toute dent sucrée. Pour cette tarte au citron, nous avons utilisé une pâte à tarte préfabriquée pour plus de facilité et de commodité, mais si vous mourez d'envie de voir à quel point elle est splendide, n'hésitez pas à utiliser cette recette familiale pour votre propre croûte à tarte.

Les ingrédients dont vous aurez besoin pour votre tarte au citron

Pour la pâtisserie :

• 1 pâte à tarte

Pour le remplissage:

• 250 grammes/1 ¼ tasse de sucre
• 3 cuillères à soupe de farine
• Pincée de sel
• Zeste et jus de 2 citrons
• 300 ml/ 1/4 tasses d'eau
• 5 jaunes d'œufs
• 4 cuillères à soupe de beurre

Pour la meringue à la gousse de vanille tahitienne :

• 5 blancs d'œufs
• Pincée de sel
• 1 1/3 tasse de sucre
• 50 grammes d'eau
• Graines d'une demi-gousse de Gourmet Tahitian Vanilla Beans, Tahitensis

Méthode:

1. Commencez par faire cuire la croûte avec quelques poids de tarte sur le dessus dans le four préchauffé à 180 °C/350 °F ; une fois cuit, retirer du four et laisser complètement refroidir.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le sucre, la farine, la pincée de sel, le zeste de citron, le jus de citron et l'eau dans une casserole ; mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 5-7 min.
3. Dans un bol, fouetter doucement les jaunes d'œufs et ajouter 1/3 du lemon curd par-dessus en continuant la cuisson; transférer le mélange dans la casserole et cuire encore 2 minutes en remuant continuellement.
4. Retirer du feu et ajouter le beurre jusqu'à ce qu'il fonde; mettre de côté.
5. Ajouter le citron caillé à la croûte de tarte et laisser refroidir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
6. Au moment de servir, préparez la meringue en fouettant les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous; ajouter 1/3 tasse de sucre et les graines de gousse de vanille et mélanger jusqu'à ce qu'il durcisse; mettre de côté.
7. Dans une casserole, ajouter la tasse de sucre restante avec l'eau et laisser le sucre se dissoudre à feu moyen-vif. Une fois le sucre dissous, cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 240 ºF; fouetter lentement le sirop de sucre aux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'il semble être brillant.
8. Ajouter délicatement la meringue sur le dessus de la tarte et souffler doucement dessus ; servir froid.

C'est un dessert très facile et décadent à déguster avec une tasse de café.

Bien que très facile à préparer, gardez à l'esprit que la croûte et le caillé ont besoin de suffisamment de temps pour refroidir. Notre recommandation serait de cuire la croûte et le caillé la nuit avant de servir. De plus, pour éviter que la croûte ne se détrempe, nous vous recommandons de badigeonner la pâte avec de la dorure à l'œuf ou avec une fine couche de chocolat blanc.