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Morilles farcies au citron, mascarpone et chou frisé

Kindi Lantz février 28, 2019

Morilles farcies au citron, chou frisé et mascarpone

Bien sûr, les morilles fraîches sont spectaculaires, mais leur saison de disponibilité est courte et n'arrive qu'une fois par an. Pour moi, attendre le printemps pour profiter de la saveur terreuse et unique de Morchellas serait une phrase culinaire atroce. Bonne nouvelle, ni vous ni moi n'avons à attendre. Contrairement à de nombreux autres délices comestibles déshydratés, les morilles conservent leur saveur, leur forme et leur texture uniques une fois réhydratées, ce qui signifie que nous pouvons utiliser ces délicieux champignons dans les plats à tout moment !

Je suis connu pour utiliser des morilles séchées dans toutes sortes de plats, des croûtes d'épices sur l'agneau à l'ingrédient vedette dans une variante de la taupe mexicaine et bien sûr, des utilisations plus attendues, comme les risottos. Je vais vous dire un petit secret sur moi cependant, je chercherai n'importe quelle excuse pour farcir de délicieux ingrédients à ras bord avec des ingrédients plus délicieux.

Cela nous amène à ma dernière création : des morilles farcies ! Je les ai garnis d'un mélange d'ingrédients crémeux et acidulés qui font vraiment ressortir la saveur naturelle de ces saveurs du sol forestier. Le mascarpone ajoute une douceur subtile qui fonctionne à merveille avec la saveur terreuse des morilles et du chou frisé frais. Le citron ajoute une bouchée rafraîchissante qui fonctionne comme un officiant comestible, mariant les autres ingrédients primaires et secondaires dans un beau plat réconfortant dont vous ne pourrez tout simplement pas vous lasser.

Ce plat peut être servi comme entrée ou apéritif et est une excellente option pour les végétariens (mais toujours assez copieux pour plaire à tout mangeur de viande).

Morilles farcies au citron, au mascarpone et au chou frisé

Ingrédients

  • 1 once de morilles séchées
  • ⅓ tasse de mascarpone
  • ¼ tasse de fromage à la crème
  • 3 cuillères à café de crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron, divisé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 tasse de chou frisé frais, tiges retirées et hachées
  • ¼ cuillère à café de sel de mer, plus un trait
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de crème douce au beurre

Procédure

  1. Préchauffer le four à 350℉.
  2. Placez vos morilles séchées dans un bol et couvrez d'eau pour les réhydrater. Laisser tremper au moins 20 minutes.
  3. Massez 2 cuillères à soupe de jus de citron et ¼ de cuillère à café de sel dans le chou frisé jusqu'à ce qu'il devienne vert foncé et ramolli.
  4. Pendant que les morilles se réhydratent, placer le mascarpone, le fromage à la crème, le zeste de citron, la crème et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un robot culinaire et bien mélanger.
  5. Ajouter le mélange de chou frisé et pulser légèrement
  6. Lorsque les morilles sont bien réhydratées, égouttez et réservez le bouillon de champignons.
  7. Transférer ¾ tasse de bouillon de champignons dans une petite casserole avec le beurre, le vinaigre balsamique et une pincée de sel de mer et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
  8. Placer le mélange de mascarpone au citron dans une poche à douille ou un sac à fermeture éclair avec un petit coin coupé.
  9. Pochez délicatement le mélange dans chacun de vos champignons réhydratés et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
  10. Utilisez un pinceau à badigeonner pour peindre le mélange balsamique sur les champignons.
  11. Cuire les champignons pendant 15 minutes.

*Option de cuisson alternative : Tremper les champignons dans un bain d'œuf, suivi de chapelure. Faire chauffer ¼ de pouce d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons des deux côtés.

Suggestions de service

Arroser de réduction de champignons balsamique supplémentaire et garnir de zeste de citron. Servir sur des légumes verts frais ou sautés, du risotto, des pâtes ou comme apéritif autonome impressionnant.

Pas un fan de chou frisé? Pas de problème, laissez-le simplement de côté ou remplacez-le par des épinards. Pour une touche de viande sur ce plat, ajoutez un peu de saucisse italienne cuite, sucrée et moulue.

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