Curry Katsu Japonais avec Poulet Frit

Slofoodgroup Team juin 23, 2021

Poulet Katsu au Curry Sauce aux Petits Pois

Le poulet katsu est un plat japonais populaire composé d'escalopes de poulet panées et frites. Il est généralement servi avec du chou râpé et de la sauce tonkatsu , qui est une sauce épaisse, salée et sucrée.

Il existe de nombreuses variantes de ce plat populaire et l'une des plus populaires est le curry katsu. Le curry a été introduit au Japon par les Britanniques à l'ère Meiji ( 1868-1912) et il est considéré comme un aliment de style occidental. Il n'est pas aussi épicé que le curry indien et il est généralement préparé à partir d'un roux (ce que nous avons fait dans notre recette). En raison de la facilité de la recette, le plat est rapidement devenu très populaire et c'est maintenant un aliment de base, non seulement au Japon, mais aussi au Royaume-Uni.

Katsu japonais avec poulet frit et sauce au curry doux

Ingrédients

Pour la sauce:

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 oignon jaune ou blanc
• 2 gousses d'ail râpées
• morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
• 1 cuillère à café de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 boîte/400 ml de lait de coco
• 1/2 tasse de petits pois surgelés

Pour le poulet Katsu :

• 4 filets de poitrine de poulet
• 2 cuillères à café de sel de mer
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse de farine
• 2 oeufs
• 1 tasse de chapelure
• 1 tasse d'huile végétale, pour la friture
• 1 tasse de riz basmati non cuit

Procédure

1. Ajouter l'huile végétale dans une casserole et cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bruns et caramélisés.
2. Ajouter le gingembre et l'ail râpés et cuire encore une minute; ajouter la poudre de curry et cuire encore 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils libèrent la saveur ; ajouter la pâte de tomate, remuer et cuire encore 1 à 2 minutes; ajouter le lait de coco avec 1 boîte d'eau et bien mélanger;.
3. Incorporer le sel au goût et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes; Lorsque la sauce est presque prête, ajouter les pois surgelés et cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient cuits.
4. Lavez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire; ajouter 2 tasses d'eau et une pincée de sel et porter à ébullition; quand il commence à bouillir, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 12 minutes; remuer à la fourchette, couvrir à nouveau et laisser cuire à la vapeur.
5. Pendant ce temps, assaisonnez les filets de poitrine de poulet avec du sel et du poivre et réservez.
6. Ajouter la farine dans une assiette et réserver.
7. Battre les œufs avec une pincée de sel dans une assiette creuse et réserver.
8. Ajouter la chapelure dans une autre assiette creuse et réserver.
9. Préchauffer l'huile dans la poêle à frire; enrober la poitrine de poulet de farine, puis la tremper dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure; secouer tout excès et faire frire dans l'huile à feu moyen pendant 3-4 min/côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; déposer le poulet katsu sur du papier absorbant une fois cuit, pour absorber l'excédent de gras.
10. Couper le katsu en lanières et servir avec du riz et de la sauce au curry.