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Biscuits à la cardamome sans gluten

Slofoodgroup Team août 20, 2022

Biscuits au fromage à la crème et à la cardamome sans gluten

Ce ne sont pas des biscuits scandinaves traditionnels, et pas seulement parce qu'ils sont dépourvus de gluten. Ils sont moelleux à l'intérieur, croquants à l'extérieur et absolument décadents sans être trop sucrés. Ce sont des biscuits au thé parfaits, trempés dans du café ou un dessert autonome (ou servez-les avec une boule de crème glacée).

Ils ressemblent à un biscuit à la cardamome traditionnel en ce sens qu'ils sont extrêmement beurrés, légers et aérés. Nous voulions un cookie qui avait ce croquant satisfaisant, tout en conservant un centre moelleux et humide. Nous avons pu y parvenir en utilisant un mélange de farine stratégique, en omettant les blancs d'œufs, en ajoutant du fromage à la crème et en incorporant juste un peu d'eau de Seltz. Nous les avons encore améliorés en utilisant un extrait de vanille de Tahiti dans la pâte qui, contrairement aux variétés plus courantes de Planifolia), a un arôme et une saveur floraux qui contrastent magnifiquement avec la chaleur herbacée de la cardamome. Pour compléter cette recette de biscuits à la cardamome sans gluten, nous avons mélangé plus de cardamome avec un sucre vanillé à saupoudrer.

Cette recette donne environ 36 biscuits mais vous pourriez tout de même avoir envie d'en faire une double fournée tant les saveurs et les textures sont parfaitement équilibrées, sans être ultra sucrées !

Comment faire des biscuits sans gluten avec de la cardamome et de la vanille

Donne : environ 3 douzaines de biscuits.

Ingrédients

2 cuillères à café de cardamome fraîchement moulue, divisée
1 ½ tasse de farine tout usage sans gluten
½ tasse de farine de noix de coco
½ tasse de farine de tapioca
1 cuillère à café de gomme xanthane
¼ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de crème de tartre
½ cuillère à café de sel de mer
5 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
¼ tasse de cassonade tassée
½ tasse de beurre ramolli
½ tasse de fromage à la crème ramolli
½ tasse de crème fouettée épaisse
½ tasse d'eau de Seltz aromatisée à l'orange
1 ¼ cuillère à café d' extrait pur de vanille de Tahiti
1 ½ cuillère à café de sucre vanillé de Tahiti

Procédure

Préchauffer le four à 350 ° F.
Mélangez 1 cuillère à café de cardamome moulue, de la farine tout usage, de la farine de noix de coco, de la gomme de xanthane, de la poudre à pâte, de la crème de tartre et du sel marin.
À l'aide d'un mélangeur sur pied, mélangez votre cassonade, le sirop d'érable et les jaunes d'œufs.
Ajouter le beurre ramolli, le fromage à la crème ramolli, la crème fouettée et l'extrait de vanille
Une cuillerée à la fois, ajouter le mélange sec; une fois la moitié du mélange ajoutée, ajouter l'eau de Seltz avant d'ajouter le reste du mélange sec.
Dans un petit plat, mélanger le reste de la cardamome et le sucre vanillé.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Utilisez une petite cuillère à crème glacée pour former les biscuits et placez-les sur la plaque à pâtisserie en laissant environ 4 pouces entre eux.
Utilisez une fourchette pour aplatir légèrement les biscuits en appuyant dans une direction, puis dans la direction opposée, créant un signe plus à plusieurs volets.
Saupoudrer les biscuits avec le mélange de cardamome et de sucre vanillé.
Cuire les biscuits pendant 20 minutes.
Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement