Carpaccio de Truffe et Ananas

Slofoodgroup Team juillet 14, 2021

Carpaccio végétalien à l'ananas et à la truffe

Le plat relativement nouveau, le carpaccio de bœuf a été créé en 1950 à Venise, en Italie, par Giuseppe Cipriani, qui dirigeait le Harry's Bar. Le bar était fréquenté par des personnalités célèbres à l'époque, parmi lesquelles Ernest Hemingway. Selon l'histoire du bar, Cipriani a fait le plat pour la comtesse Amalia Nani Mocenigo, à qui le médecin a recommandé de manger de la viande crue. Il a assemblé de fines tranches de veau crues servies avec du citron, de l'huile d'olive, des truffes et du parmesan et l'a nommé d'après le peintre vénitien Vittore Carpaccio, connu pour ses tons rouges et blancs caractéristiques utilisés dans son travail.

Nous avons un peu tordu la recette du carpaccio de bœuf et remplacé la viande par de fines tranches d'ananas, que nous avons marinées dans du sirop de sucre. Il se marie à merveille avec notre huile de truffe et notre thym frais citronné. Une alternative végétalienne surprenante et savoureuse au carpaccio de viande, cette recette est facile à réaliser et constitue un excellent apéritif estival.

Carpaccio d'ananas végétalien

• 1/2 ananas
• 1 tasse/250 ml de sirop de sucre*
• branche de thym
• 1 cuillère à café de carpaccio de truffe noire

1. Épluchez et retirez le cœur de l'ananas; à l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher l'ananas le plus finement possible; ajouter les tranches en une seule couche dans un plat à rôtir et réserver.
2. Faire chauffer doucement le sirop à feu doux et porter à ébullition; retirer du feu, ajouter le thym et l'huile de truffe, bien mélanger;
3. Pendant que le sirop est encore chaud, verser sur les tranches d'ananas; couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir; une fois refroidi, placez le moule au réfrigérateur pour mariner toute la nuit.
4. Pour servir, mettre l'ananas dans une grande assiette et arroser de sirop, y compris des morceaux de thym et de truffes.

*Pour faire le sirop, mélanger 250 ml d'eau avec 125 grammes de sucre blanc et porter à ébullition en fouettant tout le temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; une fois à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de l'utiliser.