Un petit guide d'identification des champignons Morel

Slofoodgroup Team juin 26, 2021

Comment identifier les morilles dans la nature

Les morilles sont l'une des variétés de champignons sauvages hors sol les plus recherchées. La rareté, la saisonnalité et la saveur de ce comestible sauvage fournissent bien sûr leur attrait, mais il y a un autre facteur qui contribue à leur attrait - le fait qu'ils se sont avérés incroyablement difficiles à cultiver, ce qui a fait grimper leur prix, faire de la recherche de nourriture en vaut la peine.

Cependant, lorsqu'il s'agit de chasser des espèces de champignons sauvages, des précautions extrêmes doivent être prises pour s'assurer que ce que vous avez trouvé est bien comestible et non un imposteur toxique.

Dans cet article, nous examinerons les traits distinctifs des morilles, leurs types de climat idéaux, leurs emplacements, leurs sosies toxiques et où les trouver lorsqu'ils ne sont pas vraiment de saison.

Il convient de noter que lors de la recherche de tout type de champignon, y compris les morilles, il ne faut jamais se fier uniquement aux informations lues en ligne. Faites certainement vos recherches et utilisez ces recherches comme guide, mais nous vous recommandons de demander à quelqu'un qui connaît bien les morilles de vous emmener pour la première fois. Ou, si cela s'avère difficile (les morilles ont tendance à être très secrètes), après la récolte de vos champignons, apportez-les à un expert pour vous assurer d'avoir correctement identifié une espèce comestible avant la consommation.

La vie secrète des morilles révélée

A quoi ressemblent les morilles ?

Il est très facile d'identifier une morille si vous savez ce qu'il faut rechercher. Cependant, il existe plusieurs types différents, ce qui pourrait vous faire douter de vous-même. Les couleurs communes vont du blanc cassé au presque noir, le jaune, le marron, le doré et le gris étant les principales récoltes. Les morilles matures peuvent être aussi petites qu'un ongle du pouce ou plus grosses que votre tête ! Tous ont des calottes coriaces avec des crevasses et des rainures qui ressemblent un peu à celles d'un nid d'abeille. Les capuchons sont directement reliés au sommet de la tige, sans qu'aucune partie du capuchon ne pende de manière lâche. La tige est généralement de couleur blanche à bronzée (bien que cela puisse être difficile à distinguer si vous avez trouvé vos morilles dans une zone brûlée) et beaucoup plus lisse, sans les indentations en nid d'abeille (bien que parfois, elles contiennent des rainures subtiles). Un autre trait distinctif des morilles, et qui les distingue clairement des imposteurs de morilles toxiques, est qu'elles sont creuses de part en part. Si vous vous demandez si vous avez trouvé ou non une vraie morchella, coupez-la simplement en deux dans le sens de la longueur. S'il est complètement creux, vous avez probablement la vraie chose.

Comment faire la différence entre une fausse morille et une vraie morille

Comme mentionné précédemment, une vraie morille sera creuse. Les fausses morilles, en revanche, ne le sont pas. La plupart sont très fibreux à l'intérieur du champignon et le bas du chapeau n'est pas attaché directement au sommet de la tige. Au lieu de cela, le capuchon pousse à partir du haut de la tige, suspendu sur une grande partie de celle-ci. En cas de doute, coupez-les toujours pour déterminer s'ils sont creux ou non et à quel endroit de la tige le capuchon est attaché. La première chose que vous remarquerez probablement à propos d'une fausse morille, cependant, est l'apparence extérieure. Ils ne sont pas uniformes, comme la vraie morille et ont généralement une teinte rougeâtre, marron ou violette. Les rainures et les crêtes distinctives d'une vraie morille ne sont pas non plus présentes sur le capuchon d'une fausse version; cela peut ne pas être évident de loin, mais vous remarquerez clairement des marques de forme plus ondulée, irrégulière et/ou bulbeuse, ressemblant souvent à un cerveau difforme.

Où trouve-t-on des morilles ?

Les morilles se trouvent le plus souvent en Europe et en Amérique du Nord, bien qu'elles soient également répandues dans d'autres régions du monde. Ils préfèrent que la température du sol soit d'environ 45 à 50 degrés, avec des températures de l'air diurnes se réchauffant jusqu'à environ 60 à 80 degrés. Vous pouvez souvent prendre une longueur d'avance sur la saison des morilles en recherchant les pentes orientées vers le sud. Une fois la saison passée au temps chaud, vous ne trouverez probablement pas beaucoup de morilles (mais vous pouvez toujours grimper à des altitudes plus élevées où les températures du sol et de l'air seront plus fraîches). Certaines des zones préférées des morchelles se trouvent le long des fonds de rivières et des lits de ruisseaux, en particulier là où il y a eu une perturbation récente, comme une inondation ; près des peupliers deltoïdes, des frênes, des ormes, des chênes et des trembles - en gros près des arbres morts ou mourants, car les arbres et les champignons ont une relation symbiotique; zones de brûlure à chaleur modérée ; et les forêts de pins anciennes à haute altitude. Lorsque vous chassez des morilles, recherchez des zones avec une bonne humidité du sol où le soleil perce à travers les arbres.

Peut-on trouver des morilles quand elles ne sont pas de saison ?

Morelling est un passe-temps tellement enrichissant - qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer, vous pouvez sortir dans la nature et, si vous avez de la chance, ramener à la maison un trésor rare et délicieux ! Malheureusement, la saison des morilles ne dure pas très longtemps et elles se sont avérées incroyablement difficiles à cultiver, en raison de leurs mystérieuses préférences de croissance. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas en profiter hors saison. Les morilles sont l'un des rares champignons qui sèchent incroyablement bien, conservant les mêmes propriétés de texture et de saveur une fois reconstituées. Donc, si vous tombez sur une énorme prime de morilles et que vous n'êtes pas en mesure de les préparer toutes fraîches, n'ayez pas peur de les sécher pour une utilisation ultérieure. Ou, si ce n'est pas le cas et que vous n'avez pas eu une saison des morilles réussie, vous pouvez toujours trouver des morilles déshydratées de haute qualité en ligne .