Vincigrassi

Slofoodgroup Team septiembre 15, 2021

Hongo Italiano Vincigrassi

Vincigrassi es un plato popular del este de Italia y es muy similar a la lasaña al forno. Aunque la carne se incorpora tradicionalmente a la salsa, abandonamos el clásico ragu por una deliciosa salsa de champiñones utilizando nuestro boletus deshidratado como ingrediente estrella. Agregamos prosciutto para darle un toque extra de sabor y lo envolvimos hermosamente en aceite de trufa casero.

Los orígenes de Vincigrassi se remontan al siglo XVIII. Aunque existen menciones anteriores de la receta, el plato se hizo popular en 1799 cuando se cocinó para celebrar la derrota de las tropas napoleónicas en la región.

Cómo hacer Vincigrassi desde cero:

Ingredientes

Para reconstituir los Porcinis:

Para el Aceite de Trufa:

Para la Salsa de Champiñones:

Para la Asamblea:

Procedimiento

1. Comience remojando los hongos porcini secos y el aceite de trufa. Agregue los champiñones a un recipiente resistente al calor. Lleve a ebullición el caldo de pollo y viértalo sobre los champiñones porcini secos. Deje en remojo durante 15-20 minutos. Saque los champiñones y guarde el caldo. Pica los champiñones en trozos grandes y déjalos a un lado.
2. Mientras se remojan las setas, preparamos el aceite de trufa. Rebana finamente 1 trufa negra y agrégala a un frasco. Agregue 1 taza de aceite de oliva encima y mezcle bien. Dejar en infusión durante 30 min.
3. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los champiñones remojados y la hoja de laurel y cocine por unos minutos. Agregue los champiñones frescos y el ajo y cocine hasta que estén suaves. Agregue la harina y revuelva para cubrir los champiñones. Incorporar poco a poco el caldo de pollo y champiñones sin dejar de remover para evitar grumos de harina. Lleve la salsa a ebullición y cocine por unos 10 minutos o hasta que espese.
4. Retire la salsa del fuego, saque la hoja de laurel y agregue la crema, el prosciutto y el perejil. Dejar enfriar durante 15 minutos.
5. Precaliente el horno a 360F/180C. Engrasar una cacerola rectangular con mantequilla y cubrir el fondo con una capa de láminas de lasaña. Agregue 1/3 de la salsa de champiñones encima, espolvoree 1/3 del queso parmesano rallado y una llovizna saludable de aceite de trufa. Repita tres veces.
6. Hornee a 360F/180C durante 202-25 minutos o hasta que estén doradas y burbujeantes por encima. Dejar enfriar un poco antes de rebanar. Servir con virutas extra de parmesano y aceite de trufa por encima.