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Alba Trufas Blancas Tuber Magnatum Pico

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Alubias de vainilla

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Jacqueline Oliver - Estados Unidos

Un mercado de trufas en línea para saber dónde comprar trufas blancas

Alba White Truffle es la trufa más famosa y buscada del mundo en temporada.

Durante el otoño y el invierno en Italia, Serbia, Romaina y otros países, tiene lugar la temporada de la trufa blanca. Los cazadores de trufas junto con sus perros de confianza y, a veces, los cerdos exploran los terrenos en busca de estas deliciosas trufas. Si bien se las conoce principalmente por crecer en Italia, las trufas blancas frescas se han encontrado en partes del este y sur de Europa, aumentando su accesibilidad y deseo de ampliar las regiones.

Reconocida por los expertos como una de las mejores trufas, la trufa Blanca de Alba (tuber magnatum pico) es codiciada por su rareza: la trufa crece espontáneamente y no se puede cultivar como la trufa negra de invierno a menudo de Australia.

¿Dónde se encuentran las trufas blancas?

La recolección de la Trufa Blanca Alba es una ciencia en sí misma. A partir de septiembre y hasta diciembre, la trufa blanca tuber magnatum necesita condiciones ambientales específicas para crecer y prosperar, que incluyen:

  • Lluvias medias a fuertes
  • Clima húmedo
  • Una altitud de 600-700 metros
  • Donde el suelo es una combinación de arcilla, arena, idealmente en un área boscosa húmeda como el fondo de un valle o a lo largo de los canales de los bancos que crecen robles, avellanos y sauces.
  • Las más famosas de la región de Piamonte en Italia, nuestras trufas a menudo provienen de Serbia y otras áreas de Europa del Este.


Características de la famosa trifola d'alba Madonna:

La trufa blanca es un hongo que crece bajo tierra entre las raíces de las plantas, especialmente de encinas y robles. La forma es similar a la de una papa pequeña, sin embargo, el tamaño puede diferir debido a la naturaleza del suelo. El olor y el sabor terroso son lo que más codician los chefs de todo el mundo.

La trufa blanca es conocida por su audaz aroma que tiene toques de mezcla de ajo y parmesano, perfecto para mantequilla de trufa y pastas frescas. A veces confundida con el bianchetto, la trufa alba blanca tiene un peridio más claro (piel exterior) y contiene vetas definidas.

Para una lectura más detallada, puede consultar este artículo sobre la diferencia entre las trufas blancas y las trufas negras para obtener más información .

Usos de la trufa en la cocina de alta cocina

Las trufas siempre han sido un elemento básico de la comida gourmet. Usadas en risotto, huevos revueltos, pasta, papas y muchos otros platos, las trufas, incluida la White Alba, son codiciadas por tantos chefs de todo el mundo debido a la dimensión adicional que aportan. La trufa blanca brilla mejor como toque final de una receta o plato, no se requiere cocción ya que el calor destruiría el fuerte aroma de la trufa.

Tradicionalmente, los chefs las han cortado en rodajas finas como el papel y las han adornado encima del plato. Sin embargo, la trufa blanca de Alba también se puede picar y agregar en una salsa o descomponer aún más y emulsionar en un aceite. (Creación de auténtico aceite de trufa).

La belleza de la trufa blanca es cómo reacciona. Una vez añadida a un plato caliente, la Trufa Blanca de Alba comienza a desprender su intenso aroma, dando a la cocina un sabor verdaderamente gourmet. Apodado el "diamante en la cocina" por el epicúreo del siglo XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin, las trufas blancas frescas de Alba tienen un aroma embriagador que puede agregar varias profundidades de sabor a sus platos favoritos.

¿Las trufas blancas italianas o las trufas de Italia son las únicas trufas auténticas?

No, ahora se encuentran trufas de alta calidad en todo el mundo. A menudo, las trufas de otras regiones fuera de Italia se importan a Italia y luego se revenden como de origen italiano para aumentar aún más el precio.

Las trufas, que a menudo se convierten en aceite de trufa y mantequilla de trufa, también hacen maravillas en platos que contienen almidón, como el puré de patatas, la salsa y los macarrones. Aunque los puristas insisten en que las trufas frescas se coman crudas y en rodajas finas, las muchas opciones descritas capturan la esencia de la trufa blanca de Alba.

Almacenamiento: Si bien muchos almacenan trufas frescas con arroz, esto no se recomienda. De hecho, almacenarlos en arroz puede deshidratar los hongos a un ritmo rápido, a menudo se prefiere una toalla de papel. Muchos chefs en el lugar de trabajo y en el hogar encuentran que colocar trufas frescas en el refrigerador con sus huevos es una buena solución. Las trufas blancas de Alba se mantienen frescas y aportan a tus huevos un exquisito sabor a trufa.

* una nota sobre el tamaño de la porción y la política de trufas. Una onza de trufa es alrededor de 2-3 porciones. Debido a la naturaleza perecedera del producto, este producto solo se envía al día siguiente. No hay devoluciones ni reembolsos en productos de trufa fresca a menos que haya un problema de calidad verificado o daño. Lea atentamente la página de detalles del producto en su totalidad. También puede consultar nuestra página de preguntas frecuentes para obtener más respuestas sobre las trufas frescas y nuestras políticas .

¿No estás listo para dar el salto y reservar tus trufas blancas? Pruebe su carpaccio de trufa blanca o carpaccio de trufa negra para obtener un delicioso manjar de trufa que no rompa el banco.

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