granos de pimienta blanca
La pimienta blanca proviene de Piper Nigrum, la misma planta de la que proviene la pimienta negra. Si bien los granos de pimienta blanca son menos conocidos que el rey de las especias, la pimienta negra , no deben olvidarse, ya que presentan un perfil de sabor completamente diferente que es perfecto para agregar una capa de complejidad a sopas, guisos, salsas, curry, y más. También son un maravilloso sustituto de la pimienta negra cuando no quieres que aparezcan motas de pimienta negra en tu plato.
¿En qué se diferencia el grano de pimienta blanca del grano de pimienta negra?
Aunque los granos de pimienta blanca y negra provienen de la misma semilla de la misma planta, se ven, saben y huelen diferentes. Estas diferencias están presentes debido al proceso en el que se cosechan y procesan las semillas. Los pimientos blancos deben recogerse en el momento adecuado de madurez. Luego, las bayas de pimiento se remojan en agua durante aproximadamente 10 días para que fermenten antes de quitarles la piel exterior. Finalmente, se secan. El resultado es un grano de pimienta con un sabor menos áspero que su contraparte negra, con lo que muchos podrían describir como notas terrosas, herbáceas o florales. La pimienta negra, por otro lado, se deriva de bayas sin madurar de la planta Piper Nigrum, se seca y la piel se deja intacta, lo que conduce a un sabor y aroma especiado más reconocible.
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La pimienta blanca se usa a menudo en salsas de color claro cuando la gente quiere evitar las especificaciones de pimienta negra, pero aún quiere un sabor a pimienta. En la cocina clásica, los granos de pimienta blanca son más comunes en salsas madre blanca, sopas de pescado, puré de patatas, pescado e incluso verduras.
Sin embargo, no solo se usa con fines estéticos. Los granos de pimienta blanca son una excelente opción para agregar una capa sutil de sabor a pimienta y una complejidad única a los platos.
A diferencia de muchas otras especias, la pimienta blanca se usa mejor hacia el final del proceso de cocción para terminar un plato. Los tiempos de cocción prolongados pueden alterar el compuesto de sabor y producir un sabor algo amargo.
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