Salsa De Vainilla Y Azafrán De Dos Formas: Sobre Pargo Rojo Y Mejillones De Baño

Kindi Lantz mayo 18, 2018

Salsa De Vainilla Y Azafrán De Dos Formas: Sobre Pargo Rojo Y Mejillones De Baño

El azafrán y la vainilla no suelen combinarse juntos y es un misterio por qué. El sabor elegante y terroso y los aromas dulces de la vainilla se combinan maravillosamente con el toque cálido y poderoso contenido en cada hebra individual de azafrán. Lamentablemente, la vainilla se reserva para los dulces y el azafrán; bueno, a pesar de su espectacularidad en sabor y color, a menudo se olvida por completo.

Siento que esto es simplemente una impiedad culinaria y ha durado demasiado. Así que me dispuse a desarrollar una receta que combine las dos especias para crear un plato notable para sacudir las papilas gustativas. Aquí está:

Salsa De Vainilla Y Azafrán

*Nota: para hacer tanto el huachinango como los mejillones, duplicar la receta de salsa.

INGREDIENTES:

• ¼ taza de chalota picada
• ½ cucharadita de ajo picado
• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 pizca de sal y pimienta recién molida
• 1 taza de crema batida espesa
• 1 vaina de vainilla (tahitiana)
• 1 ramita de tomillo
• 4 cucharadas de mantequilla de crema dulce sin sal, cantidad dividida
• ¼ de cucharadita de hebras de azafrán

PROCEDIMIENTO:

1. Saltee la chalota y el ajo en 2 cucharadas de mantequilla dulce en una cacerola mediana a fuego medio.
2. Agregue el vinagre de vino blanco, la sal, la pimienta y el caldo.
3. Cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a la mitad y agregue la crema.
4. Triture suavemente el azafrán entre dos cucharas y agréguelo a la mezcla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos
5. Extraiga las semillas de la vaina de vainilla (aquí hay algunos consejos sobre cómo hacerlo) y agréguelas a la mezcla, junto con el tomillo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
6. Corta el resto de la mantequilla en trozos del tamaño de 1 cucharada y revuélvelos en la salsa uno a la vez.

SUGERENCIAS DE SERVICIO:

Cocine al vapor mejillones o almejas en la salsa, rocíe sobre pargo rojo al horno, vieiras chamuscadas, otros mariscos o sobre verduras de primavera a la parrilla. Sirva junto con un risotto de setas y espárragos o con un plato de pasta simple.

PARA EL PARGO ROJO:

1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. Espolvorea un filete de pargo rojo de 1.5 libras con sal, pimienta y ralladura de naranja.
3. Derrita 2-3 cucharadas de mantequilla dulce en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y mezcle 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de ajo picado.
4. Coloque el pargo, con la piel hacia abajo en la sartén y cubra con una cuchara un poco de la mezcla de aceite de oliva, mantequilla y ajo.
5. Hornee durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el pargo esté tierno y escamoso, pero no seco.
6. Retire de la sartén y del plato inmediatamente, rociando con la salsa de azafrán.
   
   

PARA LOS MEJILLONES:

1. Quitar una libra de mejillones y enjuagarlos con agua fría.
2. Agregue los mejillones a la cacerola con la salsa de vainilla y azafrán y cubra con una tapa.
3. Cuando los mejillones se han abierto, están listos para comer.
4. ¡No olvides poner un recipiente vacío sobre la mesa para tirar las conchas!

Puedo pensar en docenas de formas de usar esta salsa. ¡Cuéntanos qué haces con el tuyo!