Horneado de azafrán y coliflor cargado

Slofoodgroup Team enero 27, 2021

Coliflor gratinada con tocino, azafrán y cebolletas

La coliflor al horno, o coliflor gratinada, es un plato que consiste principalmente en coliflor al horno cocinada en una salsa de queso casera. Se puede servir tanto como plato principal como guarnición. Aunque el nombre gratinado suene francés, se cree que es un plato británico clásico, traído de la antigua colonia británica, Chipre.

Muchos otros ingredientes serían maravillosos en este plato, pero optamos por una combinación clásica y reconfortante de tocino, queso y cebolletas, pero no tenga miedo de comprar las variedades de queso, reemplace el tocino con una alternativa vegetariana o incorpore hierbas frescas y otras verduras verdes. En cuanto a las especias, cuando escuchamos queso, pensamos en nuez moscada, así que no seas tímido al respecto.

Coliflor cargada de azafrán horneada en salsa cremosa de queso

• 1 coliflor de cabeza mediana (alrededor de 600 gramos/1 1/2 libras en total), cortada en floretes del tamaño de un bocado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 125 gramos/4.5 onzas de tocino, en cubos
• 1 cucharada de mantequilla
• 3-4 hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 2 tazas de leche entera
• 1 1/2 tazas de queso cheddar blanco o amarillo fuerte rallado
• 3 cebolletas medianas, en rodajas finas
• 3/4 taza de queso parmesano rallado

1. Precaliente el horno a 180C/356 F, ventilador encendido;
2. Agregue los floretes de coliflor a una bandeja para hornear, rocíe aceite de oliva encima y sazone con sal marina y pimienta negra; hornea a 180C/356 F, ventila durante 25 minutos;
3. Mientras tanto, cocina el tocino en una sartén hasta que esté crujiente; retire el tocino de la sartén y reserve; a la grasa de tocino agregue la mantequilla y deje que se derrita; una vez derretida, agregue la harina y cocine por 2 minutos; agregue gradualmente la leche mientras revuelve continuamente para evitar que se formen grumos; agregue la nuez moscada, el azafrán, el ajo y la cebolla en polvo y cocine hasta que la salsa espese; agregue la mitad de la cantidad de queso cheddar rallado así como el parmesano rallado y mezcle por otros 2-3 minutos o hasta que el queso se haya derretido; sazone al gusto y agregue más sal si es necesario;
4. Retire la coliflor del horno y espolvoree el tocino y las cebolletas encima; agrega la salsa por encima y espolvorea el queso sobrante; hornee a 220 C/428 F por otros 10-15 minutos o hasta que estén doradas;