Pretzels suaves horneados en casa

Slofoodgroup Team diciembre 02, 2020

Pretzels suaves con sal marina escamosa

La clave para que los deliciosos pretzels caseros se vean y sepan como los que se encuentran en las panaderías es hervir el bicarbonato de sodio antes de hornearlos. El método tradicional requiere sumergirlos en una solución de agua y lejía, pero puede ser dañino si no se maneja con cuidado, por lo que usamos un método alternativo. Descubrimos que el reemplazo de bicarbonato de sodio hace el trabajo igual de bien, al tiempo que elimina el riesgo. Cambiar la sal estándar por una sal marina en escamas le da un toque sutil a los pretzels, sin mencionar que es más atractivo estéticamente y el sabor es más agradable.

Sirva los pretzels tibios con abundante mantequilla y cebollines frescos como hacen los alemanes o sumérjalos en la salsa de su elección. Los pretzels de un día también se pueden usar en sándwiches.

Pretzels caseros horneados con sal marina

Ingredientes

• 500 gramos/4 tazas de harina blanca
• 1 cucharada de mantequilla blanda o manteca de cerdo
• 230 gramos de agua tibia + 2 cucharadas más si es necesario
• 1 cucharada de levadura seca instantánea
• ½ cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal

Para hervir el bicarbonato de sodio:

• 50 gramos/3 cucharadas de bicarbonato de sodio
• 1,5 litros/ aprox. 6 tazas de agua

Coberturas:

• Una pizca generosa de sal marina en escamas

Preparación

1. Combine los ingredientes de la masa en un tazón para mezclar; Usando el accesorio de gancho, amase la masa hasta que tome forma; agregue dos cucharadas más de agua si todavía quedan restos de harina seca en el recipiente;
2. Amasar hasta formar una bola suave pero firme; dividir en 6 bolas de masa iguales y dejar reposar durante 5 minutos;
3. Enrolle una bola de masa en una cuerda de 24 pulgadas dejando el medio más grueso (esta será la panza del pretzel); formar la masa en forma de “U” y cruzar los dos extremos uno sobre el otro dos veces; dobla los extremos hacia abajo a las 4 y las 8 en punto y presiona suavemente para asegurar; repite con el resto de las 5 bolas de masa;
4. Lleve los pretzels con forma a una bandeja para hornear y déjelos leudar en un ambiente cálido y sin corrientes de aire durante 15 minutos; una vez probado, retardar en frío en el frigorífico durante 30 minutos;
5. Mientras tanto, hierva el agua; agregue el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y revuelva;
6. Precaliente el horno a 200 C/392 F, ventilador encendido;
7. Sumerja con cuidado un pretzel a la vez en el agua hirviendo y hierva durante 10 segundos por cada lado; Retire directamente a una bandeja para hornear forrada y marque el vientre del pretzel con un cuchillo afilado; espolvorea generosamente con sal marina en escamas; continúa con los pretzels restantes;
8. Hornee a 200 C/392 F durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas; sirva tibio con mantequilla salada ablandada o sumérjalo en su salsa favorita.

¡Nos encanta cómo se ve esta sal marina en escamas en estos pretzels horneados!