Receta clásica de bullabesa

Slofoodgroup Team octubre 19, 2019

La bullabesa clásica es un plato provenzal tradicional de Francia infundido con azafrán que está destinado a ser compartido.

Aunque intimida por su nombre, esta receta es muy simple y sustanciosa. Un consejo clave para una excelente bullabesa es el siguiente: asegúrese de que se use pescado magro y asegúrese de que no se cocine demasiado.

Para esta receta se requiere un mínimo de dos o tres tipos de pescado y cualquier tipo de marisco. Cuanto mayor sea la variedad de pescado, mejor sabrá el plato porque la profundidad del guiso en sí aumentará enormemente. Siempre se debe usar pescado fresco cuando sea posible para obtener el máximo sabor, pero congelado funcionará bien en caso de necesidad.

Recomendamos Trucha, Pargo, Caballa, Anguila, Bacalao o Lubina para las variedades de pescado y Mejillones, almejas y/o camarones con cáscara para los mariscos.

Este plato absolutamente debe servirse junto a nuestro alioli de azafrán y pan fresco.

¡Buen provecho! 

Cómo hacer bullabesa francesa

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• ½ cebolla roja
• 1 puerro pequeño
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo, machacados
• ½ cucharada de sal en escamas
• pizca generosa de Azafrán Persa, Corte Sargol
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Cantidad generosa de perejil.
• 1 hoja de laurel pequeña
• 2 papas
• 1 ½ taza de agua
• 1 trucha mediana
• 2 filetes de bacalao
• 300 gramos de mejillones frescos

Método:

1. Comience preparando la salsa; cocine suavemente los puerros y las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves y translúcidos; agrega los tomates y el ajo y cocina por 5 minutos más; agregue el agua, las papas y las especias y hierbas y deje cocinar por 20 min a fuego medio, tapado;
2. Retira las papas de la olla y licúa la salsa; traer de vuelta las papas, agregar el pescado y cocinar por 5 minutos a fuego medio con la tapa puesta; introduzca los mejillones y cocine por 5 minutos más;
3. Servir sobre pan fresco y junto a nuestro Alioli de Azafrán.