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Comprender la diferencia entre los diversos tipos de vainas de vainilla

Slofoodgroup Team diciembre 06, 2018

Clasificar diferentes tipos de vainas de vainilla puede significar cosas diferentes para diferentes personas. De hecho, hay una miríada de formas de categorizar las vainas de vainilla. Podemos desglosarlos en especies, lugares de origen y grados. Echemos un vistazo a los tipos más comunes de vainas de vainilla y examinemos qué los hace únicos entre sí.

Especies de vainas de vainilla

Si bien en el gran esquema de las cosas hay muchos tipos de vainas de vainilla, solo hay dos especies principales de orquídeas de vainilla cultivadas para la producción comercial de vainilla.

Vainilla Planifolia

Vanilla Planifolia es la especie más común de la orquídea vainilla. Es la primera especie de orquídea vainilla, la planta a la que se remontan todas las raíces de vainilla. Las vainas albergan caviar de vainilla que emite un sabor y aroma rico y familiar a vainilla. Es la variedad de vainilla más potente e infunde fácilmente un sabor profundo y terroso a vainillina en cualquier plato.

vainilla tahitensis

Vanilla Tahitensis es prima muy cercana de Planifolia. Lleva el nombre de la isla en la que comenzó su cultivo comercial, aunque su origen es objeto de debate entre los botánicos y los entusiastas de la vainilla. Algunos afirman que fue una hibridación intencional, otros creen que fue una evolución natural, y hay estudios de investigación científica que sugieren que fue un poco de ambos: una hibridación natural entre Vanilla Planifolia y Vanilla Odorata, que ocurrió en los bosques de cacao maya. Independientemente de cómo surgió Vanilla Tahitensis, los pasteleros de todo el mundo estarían perdidos sin ella. Es apreciado por su dulzura sutil y sus propiedades florales inigualables. La vainilla Tahitensis también se encuentra más comúnmente en las fragancias, debido al aroma floral.

Tipos de vainas de vainilla, según el origen

Bastante simple, dos tipos de especies de vainilla: una fuerte y terrosa, la otra sutil, floral y dulce. Pero se vuelve más complicado porque la orquídea vainilla ha sido traída a regiones tropicales de todo el mundo y ahora se cultiva en varias regiones de cultivo y utiliza una multitud de métodos de cultivo, cosecha y curado, todos los cuales contribuyen a las diferentes propiedades de sabor. Vamos a ver.

Frijoles De Vainilla Mexicanos

Todos los granos de vainilla en realidad se remontan a la vainilla planifolia mexicana. Hoy en día, las vainas de vainilla mexicanas siguen siendo principalmente de la variedad Planifolia. Son el complemento o maridaje perfecto para el chocolate, con cuerpo, suaves y algo especiados.

Frijoles De Vainilla De Madagascar

Las vainas de vainilla de Madagascar (frijoles en el centro de la imagen) se conocen comúnmente como vainas de vainilla Bourbon debido a la región de Madagascar en la que se derivan. Dado que la mayoría de Vanilla Planifolia proviene de esta región, Bourbon Vanilla se usa comúnmente como sinónimo de la especie Planifolia. A menudo se describen como cremosos y ricos en sabor a vainillina y son el tipo más común de vaina de vainilla que se encuentra en los sabores comerciales de vainilla pura. Las vainas de vainilla Bourbon ahora se cultivan en muchas regiones más allá de Madagascar.

Granos de vainilla de Tahití

Los granos de vainilla de Tahití (el grano en el extremo izquierdo de la imagen) son mucho más cortos y gruesos que su primo Bourbon, y prácticamente rebosan de semillas de vainilla. Son delicados y dulces con matices florales y notas de vino tinto, melocotón y cereza.

Granos de vainilla de Uganda

Aunque no son tan comunes como los tres primeros tipos de vainas de vainilla que mencionamos, las vainas de vainilla de Uganda (las vainas que se encuentran en el extremo derecho de la imagen) no deben pasarse por alto al tomar una decisión de compra de sus productos culinarios. Aterrizan en algún lugar entre los frijoles mexicanos y de Madagascar, con un sabor a vainillina embriagador y mantecoso y un aroma que recuerda al chocolate y los higos.

Granos de vainilla de Papúa Nueva Guinea

Al igual que la variedad de Uganda, las vainas de vainilla de Papúa Nueva Guinea (PNG) están subrepresentadas en el ámbito de la vainilla, pero están ganando terreno rápidamente. Tanto la Vanilla Planifolia como la Vanilla Tahitensis se cultivan comúnmente en PNG, con la variedad Bourbon aportando una riqueza equilibrada con matices mantecosos y acaramelados, y la variedad Tahitian emitiendo un sabor a roble oscuro pero sutil con matices a cereza.

Frijoles De Vainilla De Indonesia

Es una locura para mí que no se hable más a menudo de las vainas de vainilla de Indonesia . Después de todo, Indonesia es el segundo mayor productor de vainilla del mundo, solo superado por Madagascar. El distintivo proceso de curado utilizado en Indonesia aporta un profundo sabor ahumado que resiste notablemente bien las aplicaciones de calor.

Grados de vainas de vainilla

Hay dos grados principales de vainas de vainilla, Grado A y Grado B. Aunque algunas personas llegan a segmentarlos aún más en subgrados (grado A-1, A-2, etc.).

Granos de vainilla de grado A

Las vainas de vainilla de grado A también se conocen como vainas de vainilla gourmet o vainas de vainilla premium. Tienen un contenido de humedad mucho más alto que la variedad de grado B, lo que significa que el sabor a vainilla se infundirá rápidamente en un plato. Los frijoles gourmet tienen un brillo aceitoso obvio en las vainas y tienen una forma visiblemente perfecta. Son la elección perfecta para proyectos culinarios que no requieran un largo proceso de infusión.

Granos de vainilla de grado B

Las vainas de vainilla de grado B a menudo se denominan vainas de extracto de vainilla porque se utilizan principalmente para hacer extracto de vainilla. Los granos de vainilla de grado extracto a menudo tendrán moretones, cicatrices o rasgaduras en la vaina, de diferentes longitudes, y tal vez incluso algo abrasador por el sol. Estas imperfecciones no dañan la integridad del sabor a vainillina, pero los hacen menos deseables para los chefs de todo el mundo. Tienen aproximadamente un 10-15 % menos de contenido de humedad que las vainas de vainilla gourmet, lo que significa un sabor más concentrado, lo que las convierte en la elección perfecta para extractos, jarabes simples y platos que pueden soportar un proceso de infusión más largo.

Si bien estas listas no incluyen absolutamente todos los tipos de vaina de vainilla, sí brindan información sobre las principales vainas que se encuentran comercialmente. ¡Nuestra esperanza es que este artículo lo ayude a comprender cómo distinguir los distintos tipos de vainas de vainilla y tomar una decisión informada antes de comprar vainas de vainilla para su próximo proyecto! Aquí hay otro artículo que puede ayudarlo a comprender qué buscar al comprar vainas de vainilla en línea .

¡Nos encantaría saber por qué eligió el tipo de vaina de vainilla que hizo y qué hará con nosotros! ¡Infórmenos en la sección para comentarios!




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