Disfrute de ricos y audaces granos de vainilla mexicanos gourmet del lugar de nacimiento de la vainilla
Compre vainilla de México, el país de origen de todas las vainas de vainilla. Los totonacas de Veracruz son conocidos como una de las primeras personas en cosechar y usar vainas de vainilla. La vainilla era una hierba sagrada con un lugar de honor en las ofrendas rituales. También se usaba como perfume y con fines medicinales, pero no se usaba comúnmente como saborizante.
El imperio azteca conquistó a los totonacas en el siglo XV. El uso del chocolate en las bebidas comenzó con los aztecas, y fueron los primeros en crear una deliciosa bebida a partir de la vainilla. Xocohotl era una rica bebida creada con una combinación de chocolate y vainilla.
Cómo la vainilla se convirtió en una especia favorita en todo el mundo
México siguió siendo la única fuente de vainilla hasta fines del siglo XIX, cuando varios exploradores comenzaron a exportar las plantas a otros países. Los primeros intentos de arrancar y trasplantar plantas de vainilla no terminaron bien. Los botánicos estaban desconcertados hasta que se dieron cuenta de que las abejas milipona, que se encuentran solo en México, eran las principales polinizadoras de las flores de vainilla. Las vainas de vainilla finalmente se cultivaron en otros lugares cuando una persona se dio cuenta de que se podía usar un brote de bambú para polinizar las flores a mano.
Cultivo y Cosecha
Aunque las vainas de vainilla han evolucionado desde que se descubrieron y exportaron por primera vez, las vainas de México todavía tienen un sabor bastante parecido a las vainas originales . La calidad de una vaina de vainilla depende de las habilidades y los métodos utilizados para cultivar, cosechar y curar las vainas y las vainas. La vainilla es en realidad un tipo de orquídea, y la planta es conocida como uno de los cultivos comerciales que requieren más mano de obra.
Las plantas de vainilla se cultivan y cosechan a mano. Los productores en México esperan nueve meses después de la polinización antes de cosechar las vainas de vainilla. Quitan las vainas verdes a amarillas de las plantas una vez que están maduras, mucho después de que las flores hayan muerto. Tradicionalmente, las vainas de vainilla mexicanas se colocaban al sol de los días calurosos para que se secaran durante un promedio de 20 días, lo que también permite que las vainas comiencen a fermentar.
Los productores modernos ahora rara vez usan el enfoque tradicional para el curado y más comúnmente confían en matar las semillas de vainilla con agua para iniciar el proceso de fermentación de transpiración, secado y acondicionamiento.
Propiedades de Nuestras Vainillas Mexicanas Gourmet
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Longitud del frijol: 5 a 7 pulgadas
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Color: Marrón oscuro a negro
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Contenido de humedad: 25-30%
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Sabor: Audaz, Dulce, Picante,
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Gourmet/Grado A/Prime
Perfil de sabor a vainilla mexicana
Aunque tanto México como Madagascar cultivan vainas de vainilla Planifolia, existen diferencias de sabor. Las vainas de vainilla mexicanas tienen un perfil de sabor complejo que tiende a ser más suave que las vainas de vainilla de Madagascar . Las vainas de vainilla cultivadas en México van desde un espectro clásico de sabores dulces, cremosos y suaves a caramelo hasta notas ricas y profundas de madera similares a la nuez moscada o el clavo.
Los frijoles contienen casi 200 compuestos volátiles. La vainillina es el compuesto más fuerte y más fácil de reconocer, pero los otros 130 compuestos y aproximadamente 50 sustancias aromáticas son responsables de la tentadora mezcla de sabores por la que es conocida la vaina de vainilla mexicana.
Un aroma tostado y especiado con toques de ron y frutas secas agrega matices, y el frijol es conocido por agregar notas de canela , cacao, pasas y tamarindo a comidas y bebidas. Tanto los frijoles como las semillas infunden un sabor duradero a los extractos.
Uso sugerido para Alimentos y Bebidas
Haga extracto puro de vainilla o simplemente use las vainas de vainilla frescas en sus recetas favoritas. El fuerte sabor de las vainas de vainilla mexicanas sobresale en ricas recetas de postres, como pasteles de queso, panes dulces, dulces de chocolate, natillas, helados y crème brulée.
Los frijoles de vainilla mexicanos también combinan bien con frutas cítricas, salsas picantes y salsas barbacoa. Estos frijoles realzan las galletas de jengibre y otras variedades de galletas especiadas. Las bebidas mezcladas, como cócteles especiados y margaritas, también se ven realzadas por el rico sabor a vainilla.
Cómo preparar vainas de vainilla
Los frijoles y las vainas contienen sabor, así que trate de usar cada parte para obtener el mejor valor de su compra. Usa la punta de un cuchillo afilado para abrir una hendidura delgada en el centro de la vaina de frijol. Abra suavemente el cuerpo para exponer las semillas y raspe desde el medio hacia un lado. Raspe con cuidado las semillas pegajosas de la hoja del cuchillo en un recipiente limpio.
Repita el proceso comenzando desde el centro en el otro lado de la vaina. Los frijoles deben estar húmedos y flexibles con un fuerte aroma. Las vigas utilizadas para extractos e infusiones se pueden reutilizar si aún conservan su aroma.
Cómo almacenar vainas de vainilla
Envuelva los frijoles en papel encerado o envoltura de plástico y guárdelos en un recipiente hermético. Exprima el aire del recipiente para que los frijoles no se sequen. Guarde las vainas de vainilla en un lugar fresco y oscuro. Airee los frijoles regularmente retirándolos del recipiente cada 4 a 6 semanas y deje que el aire circule durante 10 a 15 minutos.
Las vainas de vainilla almacenadas adecuadamente pueden durar hasta dos años, aunque es mejor usarlas dentro de 1 a 3 meses
