Sal de condimento umami con colmenillas trituradas y shiitakes

Kindi Lantz octubre 31, 2019

Una pizca de umami con sal sazonadora de champiñones secos

Recuerdo cuando oí hablar por primera vez de Umami. En ese momento parecía absurdo que de repente hubiéramos descubierto una nueva descripción del gusto, pero ahora tiene mucho sentido. Sin darme cuenta, umami siempre ha sido mi favorito, nunca he sido fanático de lo agrio o lo amargo; Adoro los dulces pero solo los que no son demasiado dulces; uno puede ir demasiado lejos con salado; pero no puedo tener suficiente de umami (especialmente cuando se le unen algunos de esos otros gustos).

Para algunos de ustedes, esta podría ser la primera vez que escuchan sobre umami. Entonces, ¿qué es exactamente el sabor umami? Esencialmente, umami es la palabra japonesa para describir el sentido del gusto relacionado con lo sabroso y se asocia comúnmente con carnes, mariscos, champiñones y caldos. Umami se experimenta cuando los glutamatos se unen a los receptores del gusto. El glutamato monosódico (o MSG) fue anteriormente el contribuyente clave de umami en lo que respecta a los aditivos de sabor en los alimentos, pero el MSG es bastante controvertido y, en el mejor de los casos, es poco más que un aminoácido no esencial.

Entonces, ¿cómo se puede obtener una mayor cantidad de umami sin agregar MSG? La pasta de anchoas es una gran adición a las sopas, guisos y salsas, pero esos pequeños peces hacen que algunas personas se estremezcan y aquellos con dietas basadas en plantas deben evitar el pescado por completo. Los champiñones y las algas marinas tienen un potencial de contribución de sabor similar, por lo que creé una sal de condimento usando versiones deshidratadas de ambos, ¡y contiene dos de mis champiñones favoritos (morel y shiitake)!

Receta de condimento Umami

Ingredientes

• 1 onza de colmenillas secas
• ½ onza de shiitakes
• Aproximadamente 3 gramos de algas secas (o una hoja de papel nori)
• ¼ taza más 2 cucharadas de sal marina (usé sal marina gris)
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 ½ cucharadita de pimentón dulce húngaro
• 1 cucharadita de mostaza molida

Procedimiento

1. Coloque los champiñones secos y las algas marinas en un procesador de alimentos o licuadora y pulverícelos hasta obtener un polvo fino.
2. Revuelva el polvo junto con la sal marina, la cebolla en polvo, el pimentón y la mostaza molida.
3. Almacene en un frasco, una bolsa con cierre hermético o un contenedor de especias viejo.

Usos

¡He usado esta sal de condimento de champiñones secos para agregar ese delicioso sabor umami a tantas cosas! Algunos de mis usos favoritos son los siguientes:

• Bátelo con mantequilla y extiéndelo sobre el pan crujiente. Hornee con un poco de pasta de ajo. Este será uno de los mejores panes de ajo que jamás hayas probado.
• Espolvorear sobre bistec o mariscos.
• Úselo como sal de acabado con una simple aplicación de crostini.
• Agréguelo al aderezo para ensaladas. Especialmente me encanta usar esto en una vinagreta balsámica ligera y cremosa.
• Mezclar con crema agria, un poco de mayonesa, queso parmesano y salchicha italiana y hornear. ¡No podrás tener suficiente de esta salsa cremosa!
• Asa las crucíferas, como las coles de Bruselas y el brócoli, y revuélvelas en aceite de oliva y sal para sazonar umami. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Encuentre champiñones deshidratados para su condimento umami aquí .