Rollo de Cerdo Relleno con Puré de Apionabo

Slofoodgroup Team enero 26, 2022

Lomo De Cerdo Relleno De Champiñones Colmenillas, Porcini Y Tocino

El Rollo de Cerdo Relleno es una manera fácil y sin esfuerzo de cocinar lomo de cerdo. Suculenta, jugosa y llena de sabor, esta receta es ideal para reuniones familiares, ocasiones especiales o cenas elegantes. Se pueden sustituir innumerables rellenos en esta receta, pero nosotros preferimos nuestro brebaje deshidratado a base de champiñones con tocino, c rème fraîche , almendras y pan rallado . Masticables, suculentos e intensamente sabrosos, nuestros champiñones secos tienen una profunda esencia terrosa umami que complementa mejor los platos de carne de cerdo. Para completar el plato, recomendamos servir el roscón en rodajas sobre un puré de apio nabo cremoso y con sabor a nuez.

Ingredientes

• 1 libra de lomo de cerdo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal marina

Para el llenado:

• 30 gramos de boletus secos
• 30 gramos decolmenillas secas
• 30 gramos de almendras, finamente picadas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de crema fresca
• 2 cucharadas de pan rallado
• 12 rebanadas de tocino

Para el puré de apio:

• 1/4 cabeza de apionabo, pelado y cortado en cubos
• 1/2 taza de leche entera
• 1 nuez de mantequilla
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• pizca de comino molido
• pizca de pimienta negra
• sal marina al gusto

Procedimiento

1. Mariposa el lomo de cerdo y sazona con sal y pimienta; cubra y reserve.
2. Remoje los hongos porcini secos y las colmenillas secas en agua hirviendo durante 20 minutos; Exprima cualquier exceso de líquido y reserve.
3. Cocine la cebolla en mantequilla hasta que se ablande y deje que se enfríe un poco.
4. Retire los champiñones del agua y exprima el exceso de agua.
5. En un procesador de alimentos, agregue los champiñones, las almendras, la cebolla cocida y pulse hasta que se forme una pasta suave.
6. Transfiera la mezcla a un tazón, agregue el huevo, la crema fresca y el pan rallado y mezcle bien; si es necesario agregar más pan rallado.
7. Coloque las 12 rebanadas de tocino en capas, superponiéndolas ligeramente entre sí.
8. Agrega la carne encima del tocino en capas; esparza la pasta uniformemente sobre la carne y enróllela bien; asegurar el roscón con hilo de cocina.
9. Precaliente el horno a 180C/360F, ventilador encendido.
10. Precaliente una sartén de hierro fundido o una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté caliente; dore el roscón de cerdo por todos lados hasta que esté dorado.
11. Transfiera la carne de cerdo a un horno y cocine durante 1 hora - 1 hora y 30 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 70 °C/160 °F.
12. Mientras se cocina el cerdo, prepare la raíz de apionabo y hiérvala en suficiente agua para cubrirla; cocine hasta que esté suave; desecha el agua, agrega la leche y la mantequilla y licúa hasta que se forme un puré terso; agregue los condimentos y sirva.