Pot Au Feu - Carne De Res Estofada A La Francesa Y Verduras

Slofoodgroup Team septiembre 26, 2022

Carne estofada a la francesa, verduras y caldo de huesos

Pot au fue se traduce literalmente como "olla en llamas" y este plato sin duda te calentará por dentro. Es un clásico francés, conocido por ser un plato económico que puede alimentar a muchos, o alimentar a una sola familia para varias comidas.

A pesar de que es una receta única, se puede servir en tres platos separados: tuétano sobre pan tostado, caldo rico en colágeno y carne de res y verduras estofadas. Aunque, si prefiere una sopa sustanciosa, ciertamente no hay nada de malo en llenar un tazón con la carne y las verduras y verter el caldo para cubrir.

Los ingredientes más importantes del pot au fue son los cortes de carne cartilaginosos y los huesos de tuétano. Usamos costillas cortas, rosbif y rabo de buey, pero siéntete libre de cambiarlos por cuello, pierna u otro corte de tu elección.

Cómo hacer olla al fuego

Ingredientes

• 3 hojas de laurel
• 2 puerros grandes, partes blancas y verde claro en rodajas finas, partes verde oscuro
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 libras de huesos de médula ósea de res (piezas de 2 a 4 pulgadas)
• 2 libras de costillas de res con hueso
• 1 ½ libras de rabo de toro
• 2 libras de carne asada
• 1 repollo verde de cabeza grande, cortado por la mitad, cada mitad más cortada en cuartos (8 gajos)
• 6 tallos de apio, cortados en trozos de ¾ de pulgada
• 1 cebolla amarilla, picada en trozos grandes
• 7 dientes de ajo, cada uno cortado en 3-4 piezas
• 1 taza de perejil fresco
• 4 zanahorias grandes, picadas en trozos de 1 pulgada
• 4 chirivías, picadas en trozos de 1 pulgada
• 2 nabos, picados en cubos de ½ pulgada
• 8-10 papas doradas yukón pequeñas
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros , ligeramente triturados
• 8 dientes enteros

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 450 ℉.
2. Coloque toda la carne y los huesos en una sartén engrasada con aceite de oliva y espolvoree generosamente con sal y pimienta. Ase por 20 minutos, voltee y luego ase por 10 minutos más.
3. Retirar del horno y atar los tuétanos en una gasa.
4. Transfiera la carne de res, los huesos de res y los jugos a una olla.
5. Vierta ¼ de taza de agua en la sartén mientras aún está caliente y revuelva para que suba bien. Raspe en la olla de caldo.
6. Coloque las partes de color verde oscuro de los puerros, los granos de pimienta triturados, el tomillo, los clavos y las hojas de laurel en una gasa y átelos (es posible que deba hacer dos paquetes separados).
7. Vierta agua en la olla hasta que todos los ingredientes estén completamente sumergidos. Deje caer sus paquetes de tela de queso.
8. Colocar en un quemador y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.
9. Retire el asado, las costillas y el rabo de toro y reserve en un plato tapado.
10. Cocine a fuego lento los huesos durante 1 ½ horas más.
11. En este punto, puede colocar la olla en el refrigerador (sin la tapa) para que se enfríe o continuar con el siguiente paso. El beneficio de enfriar es que puedes quitar fácilmente la grasa, sin alterar el caldo rico en colágeno.
12. Agregue el asado, las costillas y el rabo de buey nuevamente a la olla, junto con las zanahorias, las cebollas amarillas, el ajo, el repollo y las chirivías. Cocine a fuego lento durante 1 hora adicional. Si no enfrió previamente el caldo para eliminar la grasa, deberá quitar la mayor cantidad posible de la parte superior durante la cocción. Deséchelo o guárdelo para otro uso.
13. Agregue las papas, los nabos y las partes verde y blanca de los puerros a la olla, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos más.
14. Retire del fuego y transfiera la carne y las verduras a un plato. Sirva los tuétanos como aperitivo con pan tostado o galletas saladas y un cuchillo de mantequilla para untar. El caldo se puede servir como una comida separada por completo o como un precursor del plato principal.