Cómo hacer Tahdig (arroz persa)

Slofoodgroup Team diciembre 09, 2020

Tahdig con corteza de patata crujiente

Tahdig es otra receta clásica que todo entusiasta culinario debería dominar en la cocina. Puede parecer abrumador, pero en realidad es bastante simple de hacer. También conocido como arroz chamuscado o arroz crujiente, esta deliciosa guarnición persa consiste en un simple arroz sazonado con una corteza crujiente que resulta del proceso de cocción. Tradicionalmente, la corteza está hecha de arroz, pero decidimos darle un giro e incorporar un fondo de patata crujiente. También nos encanta agregar un toque de azafrán para darle un poco de color y un toque extra de sabor.

Arroz chamuscado persa

Ingredientes:

• 1 patata grande, en rodajas finas
• 1 taza de arroz basmati
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• unas ramitas de azafrán persa

1. Comience agregando un poco de agua a una olla; llevar a ebullición y añadir 1 cucharadita de sal y el azafrán;
2. lavar el arroz en agua fría varias veces (4-5), eliminando la mayor cantidad posible de almidón;
3. echar el arroz en agua hirviendo con sal y sancochar por 5 min; escurrir el arroz y reservar;
4. cepille suavemente el fondo de otra olla con aceite vegetal y agregue las papas en rodajas finas para cubrir el fondo; agregue el arroz sancochado encima y cubra con una tapa envuelta en un paño de cocina;
5. cocine en la estufa, a fuego más bajo, tapado, durante 30 min;
6. mientras se cocina el arroz, utilizar la 1/2 taza de agua reservada del arroz y añadirle el azafrán; dejar en infusión mientras se cocina el arroz;