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¿Cuál es la vainilla de mejor sabor?

Slofoodgroup Team diciembre 04, 2021

¿Tienes curiosidad por saber cuáles son las vainas de vainilla con mejor sabor del mundo?

Preguntar qué variedad de vainilla sabe mejor es como preguntar cuál es el mejor tipo de aceite. Todos tienen diferentes perfiles de sabor, notas aromáticas y usos. En un apuro, es posible que pueda sustituir uno por el otro, pero el resultado final probablemente no cumpla con sus expectativas. Al igual que el aceite, es comprensible que cuando acaba de conocer las vainas de vainilla, pueda ser difícil elegir la perfecta para su receta. Es precisamente por eso que creamos esta guía: para ayudarlo a conocer la diversidad dentro de las posibilidades de las vainas de vainilla que podrían adornar sus hazañas culinarias, boticarios caseros naturales, creaciones de perfumes o cosméticos.

Comprender las diferencias en las variedades de vainilla y cuándo usarlas

Hay varias especies diferentes de orquídeas de vainilla, cada una de las cuales produce vainas de vainilla que tienden a tener su propio tamaño, contenido de humedad, niveles de aceite volátil, perfiles de sabor y aromas únicos. De ellos, solo 3 se producen comercialmente: Pompona, Planifolia, Tahitensis. Siga leyendo mientras descubrimos las diferencias en las 3 especies, así como las desviaciones de sabor y aroma según la región de cultivo.

Vainilla Planifolia

La mayoría de las vainas de vainilla que encontrará, especialmente si las encuentra en una tienda de comestibles, serán de la variedad Planifolia. Es el origen y los procesos de recolección/conservación lo que los distingue. Debido a que son la orquídea de vainilla más común, el sabor y el aroma fundamentales alojados en las semillas de la vaina de vainilla son ese sabor a vainilla suave y familiar que se encuentra en todos sus postres favoritos.

Vainilla de Madagascar Planifolia

Algunos de los granos de vainilla Planifolia utilizados con más frecuencia se originan en Madagascar y se conocen comúnmente como vainilla Bourbon en honor a la isla anteriormente conocida como Le Bourbon, que es donde se cultiva y exporta la mayor parte de la vainilla en la actualidad. No tiene asociación con el whisky bourbon, aunque es una maravillosa adición de sabor a un Old Fashioned . La vainilla de Madagascar es rica, terrosa y aporta una profundidad de sabor que resaltará otros matices de los platos en los que la use. Las vainas de vainilla de Madagascar son la elección perfecta para platos de estilo natillas como el crème brulee o la crema bávara.

Vainilla Planifolia de Uganda

La vainilla de Uganda es mucho menos común que la variedad de Madagascar, pero si tienes la suerte de conseguir algo, estarás increíblemente complacido. Al igual que los frijoles Bourbon Vanilla, la Planifolia de Uganda tiene una maravillosa profundidad y un toque terroso, pero son notablemente más pesados ​​en términos de densidad y sabor. Sus notas de nata y chocolate los convierten en una magnífica elección para repostería y heladería. Obtenga más información sobre lo que diferencia a las vainas de vainilla de Uganda de otras variedades en este artículo.

Vainilla de Indonesia Planfolia

El método de curado único distintivo de esta región aporta un maravilloso ahumado que equilibra perfectamente las notas de higo y crema dulce. También permite que estos frijoles se mantengan mejor bajo aplicaciones de alta temperatura. Nos encanta usar esta variedad para hacer nuestra salsa de barbacoa de vainilla que nos piden con frecuencia.

Vanilla Planifolia de Papúa Nueva Guinea

PNG Vanilla Planifolia es conocida por poseer toques ahumados e intensos. Contienen un contenido de vainillina más alto que la mayoría de los otros granos de vainilla y están más cerca del chocolate amargo que su contraparte con leche en términos de perfiles de sabor. Aunque ese amado sabor a crema que se encuentra en la mayoría de las variedades Planifolia no se pierde; sale en matices mantecosos similares a los que esperarías en caramelo.

Vainilla Mexicana Planifolia

México, que alguna vez fue la única región de crecimiento de las vainas de vainilla, se ha quedado atrás en cuanto a los productores mundiales de vainas de vainilla. Mexican Planifolia se destaca por tener toques de canela, clavo e incluso tamarindo. Algunas personas incluso informan haber experimentado matices dulces y picantes. Nos encanta combinar vainilla mexicana con chocolate, ¡piense en chocolate caliente o mole!

Vainilla Planifolia de Sri Lanka

Una región conocida principalmente por el té y la canela, puede sorprenderte saber que Sri Lanka es el productor de algunos de los Vanilla Planifolia más preciados del mundo. Estos frijoles son ricos, suaves y satinados. Son una opción destacada para hacer extracto de vainilla, ¡pero también son perfectos para productos horneados como donas y galletas!


vainilla tahitensis

Aunque no toda la Vanilla Tahitensis se cultiva en Tahití, la región homónima, el cultivo de esta variedad se ha expandido mucho más allá de su lugar de nacimiento. Su aroma es inigualable, con notas que recuerdan a flores y gotas de rocío creando un encanto embriagador que lo posicionó como el favorito para las aplicaciones de fragancias.

Sin embargo, el atractivo de la vainilla de Tahití no termina ahí. De las dos especies más populares de orquídeas de vainilla, es la Tahitensis la que produce los frijoles preferidos por los pasteleros, debido a la sutil dulzura que expulsa el caviar dentro de la cámara interna de la vaina.

Vainilla Tahitensis de Tahití

Mientras que Vanilla Planifolia todavía ocupa el primer lugar en aplicaciones culinarias, la vainilla de Tahití está ganando terreno rápidamente. Con matices de vino tinto, melocotón y cereza, estos frijoles están perfectamente posicionados para hacer brillar platos salados; ¡los adoramos especialmente en platos de mariscos como este bacalao con mantequilla y vainilla!

Vainilla Tahitensis de Papúa Nueva Guinea

Papúa Nueva Guinea ahora produce incluso más vainilla de Tahití que la isla de Tahití. Al igual que su primo producido en Tahití, PNG Vanilla Tahitensis es fantásticamente floral con matices de cereza, pero tienden a tener una profundidad de roble similar a la de la variedad Bourbon de vainas de vainilla. ¡Son realmente algo único! Sumérjase en el mundo de Papua New Guniea Vanilla Tahitensis consultando este artículo.

Vainilla Tahitensis de Ecuador

la vainilla ecuatoriana es una de las favoritas de los chefs de todo el mundo; conocido por su brillo aceitoso, aroma poderoso y toques de frutas con hueso. La rareza de estas habas las ha posicionado como un manjar en el mundo de la vainilla, adorado por los entusiastas culinarios y los chefs más particulares de la escena restaurantera. Un frijol de elección para merengues, nos encanta la vainilla planifolia ecuatoriana en esta increíble receta de Pavlova.

Pompona de vainilla

Los frijoles de vainilla Pompona rara vez se encuentran fuera de las panaderías especializadas o de los proveedores de especias de alta calidad en línea. Estos frijoles son los que más se alejan del sabor y aroma familiar de vainilla que mencionamos anteriormente. Se encuentran principalmente en América Central y del Sur, e incluso crecen de forma silvestre en las selvas tropicales de esas regiones, pero también se producen en las Indias Orientales e incluso en Florida. Pompona es la más rara de las vainas de vainilla producidas comercialmente y, como tal, a menudo es difícil de obtener. Dicho esto, ¡puedes encontrar frijoles Pompona costarricenses aquí mismo!

Pompona de vainilla de Costa Rica

Estos frijoles tienden a ser más grandes en longitud y densidad que otras variedades de vainilla, ¡de 3 a 4 veces más grandes, en realidad! Están casi llenos de caviar de vainilla jugoso y sabroso y tienen un elemento de dulzura similar a las frutas secas, lo que los convierte en una opción maravillosa para extractos de vainilla o productos horneados (estos son maravillosos en panes caseros o budines de pan), pero también son absolutamente encantador en perfumería y brebajes medicinales!


Para profundizar un poco más en las muchas variedades de vainas de vainilla que se cultivan en todo el mundo, consulte este artículo.




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