Zanahorias en escabeche rápido y salmón al horno

Slofoodgroup Team junio 09, 2021

Cómo hacer los encurtidos de zanahoria más fáciles

Sirva como guarnición de filetes de salmón al horno

Las noches de semana a menudo requieren comidas rápidas y fáciles, ¡pero eso no significa que tengan que carecer de sabor y nutrientes!

¡Esta receta de encurtidos de zanahoria y salmón al horno satisface todos los criterios para una cena saludable, deliciosa y fácil entre semana!

Las zanahorias se pueden incluso encurtir con anticipación y guardarlas en el refrigerador hasta por una semana.

Filete de salmón al horno con pepinillos rápidos de zanahoria

Ingredientes

Para las zanahorias en escabeche:

• 1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco
• 3/4 taza de vino blanco
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 hojas de laurel
• anís 2 estrellas
• 1 ramita de tomillo
• 6 zanahorias medianas, peladas y en rodajas

Para el salmón al horno:

• 4 filetes de salmón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• generosa pizca de sal marina
• pimienta negra recién molida
• cilantro fresco picado

Procedimiento

1. Agregue el vinagre, el vino y el azúcar en una cacerola grande y hierva.
2. Mezcle las semillas de cilantro, las hojas de laurel, el anís estrellado y una ramita de tomillo; revuelva bien y hierva durante 5 minutos.
3. Agregue las zanahorias en rodajas, revuelva bien y retire del fuego; cubra y deje encurtir durante 20 minutos.
4. Precaliente su horno a 190C/375F.
5. Sazone los filetes de salmón con sal y pimienta negra recién molida.
6. Cubrir una fuente para horno con aceite de oliva, añadir el salmón con la piel hacia arriba y hornear durante 15 minutos.
7. Retire las zanahorias de la marinada y transfiéralas a un tazón; sazone con sal y pimienta al gusto.
8. Mezcle 2-3 cucharadas de jugo en vinagre junto con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcle bien. Agregue el cilantro picado y revuelva.
9. Para servir, coloque las zanahorias en escabeche junto al salmón y rocíe el aderezo alrededor.