Vainilla Mexicana: La Madre de la Vainilla

Slofoodgroup Team abril 17, 2021

¿Qué tiene de especial la vainilla mexicana?

Una búsqueda rápida de "vainilla mexicana" en cualquier motor de búsqueda ofrece páginas y páginas de información sobre el extracto de vainilla, pero muy poca sobre las vainas de vainilla mexicanas enteras. Teniendo en cuenta que el origen de todas las vainas de vainilla es México, esto es bastante desconcertante.

Entonces, ¿por qué el extracto de vainilla mexicana recibe toda la atención? Para ser honesto, es realmente bastante indigno. El extracto de vainilla mexicana rara vez se elabora a partir de vainas de vainilla. Entonces, si lo que busca es pureza, ¡asegúrese de leer la etiqueta! Si no ve vainas de vainilla en la lista de ingredientes, querrá considerar comprar un producto diferente.

Nota: todos los productos de vainilla de Slofoodgroup están hechos de granos de vainilla reales de alta calidad.

En estos días, el extracto de vainilla mexicana a menudo se elabora a partir de otro tipo de frijol; uno que pertenece a la familia de los guisantes. Se obtiene del árbol tonka y contiene "niveles inusualmente altos de cumarina", un compuesto químico natural que actúa como anticoagulante. La FDA ha prohibido el uso de habas tonka con fines culinarios en los Estados Unidos desde 1954.

Sin embargo, en México y en otros lugares del mundo, las habas tonka se usan con frecuencia en los postres para impartir un sabor que recuerda a la vainilla, el caramelo y el regaliz, pero está muy lejos de la vaina de vainilla que solía crecer de forma silvestre en las regiones tropicales de México, polinizada naturalmente por la abeja Melipona sin aguijón.

Hoy en día, las vainas de vainilla todavía se cultivan en México, pero la mayor parte del suministro mundial en realidad proviene de otras regiones tropicales del mundo, a saber, Madagascar e Indonesia.

Aunque todos los granos de vainilla están relacionados de alguna manera con los granos que se cultivan en México, el lugar de nacimiento de la vainilla, se han transformado en especies separadas. La vainilla mexicana es una variedad de Vanilla Planifolia, la especie más popular de la orquídea vainilla, conocida por incorporar un sabor suave, mantecoso y ligeramente dulce a los platillos, razón por la cual es tan popular en los platillos mexicanos clásicos como el mole, las natillas y cualquier cosa. maridado con chocolate. Otro clásico mexicano, el atole, también contiene vainilla. Es una bebida hecha con masa harina, leche condensada azucarada, piloncillo (azúcar sin refinar envasada en forma de cono) y vainilla, ¡y es una delicia tan reconfortante! En México, el atole a menudo se sirve en días festivos, especialmente el Día de los Muertos.

Sin embargo, ¿es absolutamente necesario preparar el atole con vainas de vainilla mexicanas ? La respuesta es un firme, “NO”. Dado que otras áreas del mundo suministran la mayor parte de la vainilla planifolia, a veces puede ser difícil obtener vainas de vainilla mexicanas, por lo que puede sustituirlas por vainas de otros lugares, solo asegúrese de que sean Vanilla Planifolia de alta calidad.

Hoy queremos compartir nuestra receta de Atole Mexicano hecho con Vainilla Planifolia de Papúa Nueva Guinea.

Atole Mexicano con Vainilla Planifolia

Ingredientes para hacer atole con Vainilla

• Piloncillo de 2 oz - Cono de azúcar de caña sin refinar
• 1 taza de masa de harina
• 2 tazas de leche
• 24 onzas de leche evaporada
• 14 onzas de leche condensada azucarada
• 2 vainas de vainilla , semillas raspadas
• 1 cucharada de canela

Cómo hacer atole mexicano

1. Mezcle el piloncillo, la masa, la leche, la leche condensada azucarada, las vainas y semillas de vainilla y la canela en una cacerola y caliente a fuego medio-bajo.
2. Batir con frecuencia para incorporar todos los ingredientes y derretir el peloncillo.
3. ¡No dejes que la mezcla hierva! Cocine a fuego lento la mezcla, revolviendo con frecuencia durante 10 minutos.
4. Vierta la mezcla a través de un colador de malla de alambre y vierta en tazas.
5. Sirva aparte su pan dulce favorito o beba solo.