Colmenillas rellenas de limón, mascarpone y col rizada

Kindi Lantz febrero 28, 2019

Hongos morel rellenos con limón, col rizada y mascarpone

Claro, las colmenillas frescas son espectaculares, pero su temporada de disponibilidad es corta y solo aparece una vez al año. Para mí, esperar hasta la primavera para disfrutar del sabor terroso y único de las Morchellas sería una sentencia culinaria insoportable. Buenas noticias: ni tú ni yo tenemos que esperar. A diferencia de muchas otras delicias comestibles deshidratadas, los champiñones morel mantienen su sabor, forma y textura únicos una vez rehidratados, lo que significa que podemos utilizar estos deliciosos hongos en platos en cualquier momento que nuestro corazón lo desee.

Se me conoce por usar colmenillas secas en todo tipo de platos, desde costras de especias en cordero hasta el ingrediente destacado en un toque de mole mexicano y, por supuesto, usos más esperados, como risottos. Sin embargo, les contaré un pequeño secreto sobre mí, buscaré cualquier excusa para llenar los ingredientes deliciosos hasta el borde con ingredientes más deliciosos.

Eso nos lleva a mi última creación: ¡champiñones morel rellenos! Los rellené con una mezcla de ingredientes cremosos y picantes que realmente resaltan el sabor natural de estos sabores del suelo del bosque. El mascarpone agrega una dulzura sutil que funciona maravillosamente con el sabor terroso de las colmenillas y la col rizada fresca. El limón agrega un bocado refrescante que funciona como un oficiante comestible, combinando los otros ingredientes primarios y secundarios en un plato hermoso y reconfortante del que simplemente no podrá obtener suficiente.

Este plato se puede servir como plato principal o aperitivo y es una excelente opción para los vegetarianos (pero aún lo suficientemente sustancioso como para complacer a cualquier carnívoro).

Champiñones rellenos de limón, mascarpone y col rizada

Ingredientes

• 1 onza de colmenillas secas
• ⅓ taza de mascarpone
• ¼ taza de queso crema
• 3 cucharaditas de crema espesa
• 3 cucharadas de jugo de limón, dividido
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 taza de col rizada fresca, sin tallos y picada
• ¼ de cucharadita de sal marina, más una pizca
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de mantequilla de crema dulce

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 350 ℉.
2. Coloca las colmenillas secas en un bol y cúbrelas con agua para rehidratarlas. Dejar en remojo durante al menos 20 minutos.
3. Masajee 2 cucharadas de jugo de limón y ¼ de cucharadita de sal en la col rizada hasta que adquiera un color verde intenso y se ablande.
4. Mientras las morillas se rehidratan, coloque el mascarpone, el queso crema, la ralladura de limón, la crema y 1 cucharada de jugo de limón en el procesador de alimentos y mezcle bien.
5. Agregue la mezcla de col rizada y pulse ligeramente
6. Cuando las colmenillas estén completamente rehidratadas, escúrralas y reserve el caldo de hongos.
7. Transfiera ¾ de taza de caldo de champiñones a una cacerola pequeña junto con la mantequilla, el vinagre balsámico y una pizca de sal marina y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
8. Coloque la mezcla de mascarpone de limón en una manga pastelera o una bolsa con cierre hermético con una pequeña esquina cortada.
9. Vierta cuidadosamente la mezcla en cada uno de sus champiñones rehidratados y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada.
10. Usa una brocha para hilvanar para pintar la mezcla balsámica sobre los champiñones.
11. Hornea los champiñones durante 15 minutos.

*Opción de cocción alternativa: sumerja los champiñones en un huevo batido, seguido de pan rallado. Caliente ¼ de pulgada de aceite de oliva en una sartén y fría los champiñones por ambos lados.

Sugerencias para servir

Rocíe con reducción adicional de champiñones balsámicos y cubra con ralladura de limón. Sirva sobre verduras frescas o salteadas, risotto, pasta o como un impresionante aperitivo independiente.

¿No eres fanático de la col rizada? No hay problema, simplemente déjalo afuera o reemplázalo con espinacas. Para darle un toque carnoso a este plato, agregue un poco de salchicha italiana cocida, dulce y molida.

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