Tagine de Cordero y Verduras de Verano

Kindi Lantz agosto 01, 2019

Tagine dulce y salado con cordero y verduras de verano

¿Qué es el tajín? ¡Estoy tan contenta de que hayas preguntado! Tagine es tanto una olla de barro que se usa para cocinar como un plato tradicional marroquí que originalmente se cocinaba en la olla con su homónimo. El plato es un guiso increíble, típicamente hecho con especias aromáticas como comino, cardamomo, canela y más. A diferencia de la mayoría de los otros guisos, el tagine es algo dulce. La mayoría de las veces, la dulzura se puede atribuir a la adición de frutas secas, generalmente albaricoques. ¡Debido a que se cocina a fuego lento, las carnes y las verduras son tiernas y ricas y los sabores se fusionan en una olla profunda y abundante de comodidad!

Si no ha probado el tagine antes, ¡seguramente se convertirá en uno de sus nuevos alimentos reconfortantes favoritos! Querrá hacer una y otra vez y, cuando lo haga, asegúrese de hacer más, porque es uno de esos platos que es aún mejor cuando se recalienta.

Hoy en día, hay una plétora de variaciones de tagine. Muy a menudo, encontrarás versiones vegetarianas hechas con garbanzos. Además, dado que la mayoría de las personas en realidad no tienen platos para hornear Tagine, la mayoría de las recetas que encuentra en línea utilizan una cacerola o un horno holandés. Usé un horno holandés porque quería dorar mi carne en la estufa antes de ponerla en el horno. Siéntase libre de modificar la receta para incluir los ingredientes que tiene a mano y/o las herramientas de cocina que tiene disponibles.

Tagine de verduras de verano con filete de cordero y canela de Ceilán

Ingredientes

• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de cardamomo recién molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 libras de cordero (utilicé bistecs, pero siéntase libre de usar asado, chuletas o incluso cuello)
• pizca de sal y pimienta
• 1 cebolla dulce, picada en trozos grandes
• 2 palitos de canela de Ceilán
• 1 cucharada de ajo picado
• ⅔ taza de albaricoques secos, picados en trozos de ¼”
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 tallo de apio, picado en trozos grandes
• 1 chirivía, cortada en trozos de ¼”
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos de ½”
• 3 zanahorias, cortadas en trozos de ¼”
• 6 oz lata de tomates cortados en cubitos, jugo escurrido
• 2 tazas de caldo de res
• 1 taza de vino tinto
• 4 papas nuevas pequeñas, en cuartos
• 1 calabaza amarilla, cortada en trozos de ¼”
• 1 calabacín, cortado en trozos de ¼”
• 1 taza de espárragos picados
• ¾ taza de guisantes frescos
• ½ taza de perejil fresco picado

Procedimiento

1. Mezcle las primeras 5 especias molidas y reserve.
2. Vierte el aceite de oliva en un horno holandés y enciende el fuego a medio.
3. Espolvoree sal y pimienta sobre el cordero y agréguelos al aceite, cocinando cada lado durante unos 3 minutos, o hasta que estén dorados pero no completamente cocidos. Retirar el cordero y reservar
4. Agregue las cebollas y los palitos de canela a la olla y saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
5. Agregue el ajo y cocine por otro minuto.
6. Vierta aproximadamente ½ taza de caldo de res para aflojar el fondo (esas partes y trozos sabrosos pegados a la sartén) y revuelva suavemente. Agregue el albaricoque, el jengibre, el apio, la chirivía, la zanahoria, el pimiento, los tomates, el caldo de res restante y el vino. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento y colocar la tapa. Cocine por 20 minutos. Este también es un buen momento para comenzar a precalentar el horno a 350 ℉.
7. Retire la tapa y agregue las especias, luego las verduras restantes (papas, calabaza, espárragos, calabacines y guisantes).
8. Agregue el cordero nuevamente a la olla, presionándolo ligeramente en la salsa, de modo que quede cubierto. Coloque en el horno y cocine por 1½ horas.
9. Retire del horno y agregue el perejil.
10. En este punto, puede dejar el cordero en la olla y servirlo entero, o puede sacarlo del hueso y cortarlo en pedazos más pequeños para que sea más fácil para sus invitados comer con una cuchara.

Sugerencias para servir

Sirva caliente, sobre o junto con cuscús, arroz basmati, quinua o cualquier grano que desee. ¡O simplemente sirva en tazones de estofado con nada más que una cuchara!