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Comprender la diferencia en los grados de las vainas de vainilla

Slofoodgroup Team agosto 02, 2018

Cómo elegir entre los diferentes grados de vainas de vainilla

Imagina que te acabas de encontrar con el libro de cocina más espectacular. Está repleto de deliciosas recetas que incluyen uno de tus ingredientes favoritos: la vainilla. Eliges un puñado de recetas que quieres probar y te conectas en línea para pedir tus vainas de vainilla. Sin embargo, cuando hace clic en la página de ventas, descubre que hay varias variedades y regiones de cultivo de frijoles. Además, debe tomar una decisión entre diferentes grados de vainas de vainilla. De repente, la emoción del nuevo libro de cocina se desvanece y es reemplazada por una sensación abrumadora cuando te preguntas, "¿es un frijol mejor que otro para diferentes recetas?"

No haré que te preguntes más. La respuesta es sí". Los diferentes grados de vainas de vainilla son óptimos para diferentes usos. Aunque, en un apuro, se pueden cambiar.

¿Cuál es exactamente la diferencia entre las vainas de vainilla de grado A y las vainas de vainilla de grado B y por qué no todas son adecuadas para todas las recetas? Me alegra que hayas preguntado.

Hay dos diferencias clave entre los diferentes grados de vainas de vainilla:

  1. Humedad
  2. Apariencia

Profundicemos un poco más en estas diferencias clave.

Los frijoles de grado A a menudo se denominan frijoles de vainilla 'gourmet' o 'prime'. Tienen un contenido de humedad mucho más alto que las vainas de vainilla de grado B o "grado de extracción". Como tal, el sabor se diluirá más en un frijol gourmet, pero no llevará tanto tiempo transferir el sabor al plato.

Como sugiere el nombre, las vainas de vainilla de grado de extracción se usan a menudo para hacer extracto de vainilla. La razón de esto se debe a un contenido de humedad mucho más bajo, lo que ayuda a un sabor a vainilla altamente concentrado. Entonces, onza por onza, uno obtendrá mucho más de ese sabor dulce y terroso de las vainas de vainilla de grado B, pero eso solo si se sumerge en algún tipo de líquido a largo plazo.

Los mejores chefs suelen preferir una vaina de vainilla de Grado A en su cocina porque el mayor contenido de humedad permite que el sabor de la vainilla se filtre rápidamente en el plato. En pocas palabras, los granos de vainilla gourmet pierden su sabor más fácilmente que los granos de grado de extracción. Entonces, ya sea que esté preparando una sabrosa salsa de crema, como esta salsa de vainilla y azafrán , o un dulce, como este pastel de pan de jengibre con glaseado de vainilla, los frijoles de grado A serán su mejor opción para infundir sabor rápidamente en un plato.

Pero, ¿cómo se puede saber la diferencia entre los dos grados de vainas de vainilla simplemente mirándolas?

En pocas palabras, los frijoles de grado A son los más atractivos de los dos, al menos en el sentido de que están libres de imperfecciones. Son de color marrón chocolate oscuro y pueden exudar tonos rojizos en ocasiones. En su mayoría son de tamaño uniforme (más largos que el grado de extracción) y visiblemente aceitosos. También son regordetes debido al nivel de humedad, que suele rondar el 30 % o más. Debido al alto nivel de humedad, tienden a ser más flexibles.

Los frijoles de grado B, por otro lado, son delgados y secos al tacto. Por lo general, parecen ser de color marrón rojizo y es probable que no tengan un brillo aceitoso en la vaina. Su nivel de humedad suele rondar el 20%. Debido a que están tan secos, es más probable que se partan o agrieten si tratas de doblarlos. Los frijoles con imperfecciones casi siempre se consideran de grado B, ya sea que estén partidos, agrietados o quemados por el sol.

Los apodos de los diferentes grados de vainas de vainilla pueden ser engañosos. Grado A o Gourmet puede sonar más atractivo, pero no es necesariamente la mejor opción. Considere siempre lo que está haciendo y el tiempo disponible para la infusión.

Ahora que está equipado con el conocimiento de las cualidades de cada frijol, está preparado para comenzar a probar nuevas recetas con el favorito del reino de las especias: la vainilla.

Con base en este nuevo conocimiento, ¿qué grado de vaina de vainilla usará y qué planea hacer con ellas?




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