¿Puedes usar extracto de vainilla en lugar de vainas de vainilla?

Slofoodgroup Team mayo 07, 2022

Si se encuentra entre los muchos chefs, cocineros caseros, entusiastas culinarios y otras personas obsesionadas con la vainilla en todo el mundo, probablemente tenga vainilla en todas las formas y formas: granos enteros, extracto, polvo, caviar y pasta. Sin embargo, si recién está comenzando, es posible que se pregunte si puede sustituir el extracto por las semillas raspadas de las vainas enteras. Es una consulta válida, pero también una que no tiene una respuesta simple de "sí" o "no".

Vainas de vainilla vs extracto de vainilla: ¿Puedes sustituir uno por el otro?

En caso de apuro, la mayoría de las recetas resistirán al producto sustituto, pero realmente recomendamos tener en cuenta el resultado final que desea. Así que echemos un vistazo a las posibles consideraciones que quizás desee tener en cuenta.

¿Resistirá la receta un cambio en el contenido de humedad?

Si está reemplazando un solo frijol con unas cuantas cucharaditas de extracto de un solo pliegue, en la mayoría de los casos, la alteración no será significativa para la textura general, pero ese no es siempre el caso. La repostería es una ciencia y, como ocurre con cualquier otra ciencia, es necesario realizar las mediciones adecuadas para lograr los resultados deseados, pero en la mayoría de los casos la variación es tan minúscula que no se nota. Sin embargo, algunas recetas son más delicadas que otras, así que asegúrese de que su receta pueda manejar la humedad adicional sin alterar la consistencia. Otra consideración cuando se trata de la humedad es que con aplicaciones de calor alto, gran parte de la humedad se evaporará y podría perder parte del sabor a vainilla si usa extracto en su receta.

¿Le importa si hay edulcorantes añadidos en su brebaje?

Si está considerando reemplazar las semillas de vainilla con extracto, debe considerar absolutamente si se siente cómodo o no con un cambio en el nivel de dulzura. Muy a menudo, los extractos de vainilla incluyen algún tipo de edulcorante para resaltar el sabor a vainilla. Eso significa que, si está tratando de evitar la dulzura agregada en su receta, es posible que desee optar por frijoles enteros o en polvo, especialmente si su receta es de naturaleza salada.

¿Prefieres que el sabor a vainilla tenga profundidad e intensidad o tonos más apagados?

El extracto de vainilla, en su forma más básica, está hecho de vainas de vainilla y alcohol o glicerina como mínimo. La mayoría de las veces, si la vainilla se hace con alcohol, también contendrá un edulcorante para cortar el sabor del alcohol y resaltar el sabor de las vainas de vainilla. Debido a los ingredientes agregados, el sabor a vainilla se diluirá y será mucho más tenue que con las semillas raspadas de granos enteros, que aportan un sabor a vainilla más profundo con un "punch" de vainilla mucho más intenso.

¿Qué tan importante es el atractivo visual?

Al elegir el extracto en lugar de los frijoles enteros, está perdiendo la oportunidad de un atractivo visual adicional. Las semillas de vainilla no solo incorporan un montón de potente sabor y aroma a vainilla, sino que son responsables de esas pequeñas manchas negras que a menudo se desean. Esto es especialmente cierto en postres y salsas de colores claros.