Cerdo caramelizado vietnamita

Slofoodgroup Team octubre 13, 2021

¿Qué es este KhoTau y cómo se hace?

La carne de cerdo caramelizada vietnamita, o Thit kho tau, es una comida reconfortante vietnamita clásica. Este plato popular consiste en cortes de panceta de cerdo del tamaño de un bocado, cocidos a fuego lento hasta que alcanzan un color caramelo intenso. Se agregan agua de coco fresca y salsa de pescado para darle riqueza y un sabor profundo a umami. También se pueden añadir huevos al plato. En Vietnam y más allá, generalmente se sirve en el Año Nuevo Lunar. Se sirve con arroz blanco, aunque el cerdo estofado también se puede usar en sándwiches bahn mi o se sirve con arroz pegajoso al vapor.

La mejor receta de Thit KhoTau

Ingredientes

• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de agua
• 1 taza de agua de coco
• 2 libras de panceta de cerdo, en cubos
• 1/4 taza de salsa de pescado
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 anís estrellado
• 4 cebolletas, finamente picadas
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• pimienta negra recién molida al gusto

Método

1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio.
2. Cuando el azúcar se haya caramelizado, añadimos el resto de ingredientes y removemos bien.
3. Cocinar a fuego medio, sin tapar, durante 1h 30'; remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla hasta que se evapore el líquido;
4. Una vez que el líquido se haya evaporado y la grasa se haya partido, continúa cocinando la carne durante 10-15 minutos o hasta que esté caramelizada.
5. Sirva sobre arroz cocido con una guarnición de verduras en escabeche, adornado con chiles frescos y chalotes o cebolletas.