Alioli De Azafrán Con Patatas Crujientes Con Especias De Cayena

Slofoodgroup Team septiembre 12, 2019

Cómo hacer alioli de azafrán para servir con papas crujientes o cualquier cosa que tu corazón desee

¿Alguna vez ha frecuentado un restaurante elegante y escuchó a su servidor referirse a la elegante mezcla de salsa fría de alioli y pensó: "wow, eso suena increíble, me encantaría prepararlo en casa"? Ahora puedes hacerlo con esta sabrosa receta de alioli de azafrán persa

La cremosidad del alioli y el fragante azafrán complementan a la perfección los mariscos, el pollo, las verduras y más

Hacer alioli desde cero puede sonar intimidante, pero confía en nosotros, ¡no lo es! La clave del alioli, o cualquier otra mayonesa, en realidad, es la incorporación lenta y gradual del aceite y la agitación constante. Agregar aceite poco a poco. Con eso queremos decir ½ cucharadita a la vez, asegurándonos de que haya suficiente cuerpo para que el aceite se adhiera. Además, es muy importante que el ajo quede pastoso para obtener una composición homogénea para que el aceite se incorpore uniformemente. Agregar un toque de nuestro azafrán le dará al alioli un toque agradable de sabor y un toque de color. Cualquier otra hierba o especia se puede agregar al gusto, según su preferencia. A nosotros nos gusta más esta salsa con unas patatas crujientes y picantes o unos aros de calamares fritos.

Ingredientes

Para el alioli de azafrán:

• 1 diente de ajo
• Sal marina
• 1 yema de huevo cruda
• 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Jugo ¼ de limón
• 3-4 ramitas de Azafrán Persa, Corte Sargol

Para las papas:

• 2 papas grandes, cortadas en gajos
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta de Cayena al gusto

Procedimiento

1. Empieza por remojar el azafrán en el jugo de limón en un bol;
2. En un mortero, junta el ajo y la sal marina; moler hasta que se forme una pasta de ajo;
3. Agregue la yema de huevo y revuelva hasta que esté bien combinado; incorporar lentamente el aceite, poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se separe;
4. Después de agregar la mitad de la cantidad de aceite, vierta el jugo de limón, nuevamente poco a poco, mientras revuelve constantemente; alterna el jugo de limón con el aceite restante hasta que todo esté bien incorporado;
5. Sirva junto a unas papas asadas al horno que simplemente se mezclan con un poco de aceite de oliva, sal marina y pimienta de cayena 180 ℃ /350 ℉.