¿Se puede sustituir la cúrcuma por azafrán?

Slofoodgroup Team abril 30, 2022

De vez en cuando nos preguntan si la cúrcuma es un buen sustituto del azafrán y, en la mayoría de los casos, respondemos con una frase rotunda o sinónima de "NO". Esto puede sorprender a algunas personas porque, con bastante frecuencia, la cúrcuma se sugerirá como un reemplazo económico para la especia más cara del mundo. Realmente hay muy pocos casos en los que sugeriríamos esto; de hecho, realmente recomendaríamos cambiar uno por el otro cuando simplemente esté buscando un agente seguro para los alimentos para convertir un plato en amarillo porque imparten sabores muy diferentes al plato. Si está buscando una opción orgánica para teñir telas, también puede probar la cúrcuma como una forma de reducir costos.

¿Por qué, en concreto, no recomendamos sustituir el azafrán por la cúrcuma en las recetas? Vamos a ver.

Por qué el azafrán y la cúrcuma no deben usarse indistintamente

El azafrán tiene un sabor muy característico.

Los novatos en especias pueden ver la cúrcuma y el azafrán como ingredientes similares basados ​​únicamente en el color, mientras que los aficionados a las especias ven las complejidades del sabor de cada especia individual como algo para maravillarse y apreciar la singularidad de cada una. Claro, hay algunos ingredientes que tienen perfiles de sabor similares y se pueden cambiar en un abrir y cerrar de ojos, pero ese no es realmente el caso del azafrán. Hasta que uno haya experimentado los sabores del azafrán, no podrá comprender completamente este hecho.

Teniendo en cuenta que los hilos de azafrán son en realidad partes de una flor: estigmas y estilos de azafrán, no es difícil creer que esta especia aporta una dulzura natural a los platos a los que se agrega, no tan concentrada de dulzura como la miel, pero de un perfil similar. Aunque la dulzura no se sostiene por sí sola, se eleva con un tono sabroso y terroso de lo que uno podría esperar que supiera a hierba recién cortada.

La cúrcuma también aporta un sabor terroso a los platos, pero carece de la frescura de sus propios tonos tierra, es más similar a lo que uno podría esperar que supiera la tierra o la madera, y acertadamente, ya que es una raíz, no un pedazo de un flor. Como también cabría esperar de la parte subterránea de las plantas comestibles, la cúrcuma tiene elementos de sabor que podrían describirse como ligeramente metálicos. Aunque hay algunos tonos dulces suaves que pueden revelarse en pequeñas cantidades, es un ligero amargor que prevalece con mayor frecuencia en las descripciones de sabor de esta especia.

Los aromas del azafrán y la cúrcuma son bastante diferentes

Tome una bocanada de azafrán y rápidamente reconocerá el hecho de que el azafrán es un ingrediente idiosincrásico, uno con un perfil distintivo que es diferente a cualquier otra especia que haya encontrado. Al igual que con el sabor, el aroma del azafrán a menudo se describe como floral y terroso, pero es realmente único, a diferencia de cualquier flor que hayas tenido el placer de oler o una cualidad similar a la tierra que puedas evocar en tu mente. Es como caminar a través de un campo de rosas, bordeado de jazmines, mientras una brisa salada del mar sopla bocanadas de aire a través de robledales y campos de hierba recién cortada antes de llegar a ti. Sí, es tan bueno.

La cúrcuma, por otro lado, es una raíz y, como tal, otorga sus propias cualidades aromáticas distintivas similares a las de la tierra. No es menos único, con un intenso olor a humedad y notas de pimienta y semillas de mostaza, muy parecido a su pariente cercano, la raíz de jengibre. También desprende un olor ligeramente dulce, pero es mucho más suave que el azafrán y casi cítrico en comparación con lo que se considera floral.

Conclusión

Definitivamente no tenemos ningún problema con la cúrcuma, y ​​es una especia que definitivamente merece su momento y lugar para brillar. Dicho esto, está muy lejos del azafrán y es un ingrediente muy diferente, amado y único a su manera. Como tal, creemos que los dos no deben usarse indistintamente si espera lograr un sabor o aroma específico en su plato.

Si su receta requiere azafrán pero desea ahorrar dinero, no le sugerimos que lo reemplace con un ingrediente diferente, sino que compre un azafrán de alta calidad que infundirá una gran cantidad de sabor a su plato. Verá, solo una pizca de azafrán es muy útil cuando se trata de introducir sabor, aroma y color en su plato.

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