Porcini Crème Brûlée

Slofoodgroup Team mayo 15, 2024

Nadie puede resistirse al placer de romper la capa de caramelo crujiente de una crème brûlée, ¿verdad? Pero, ¿qué tal romper esa capa azucarada para encontrar una natilla rica, decadente y sorprendente? Infundimos nuestra crème brûlée con champiñones porcini para crear un giro inesperado a este clásico postre francés. Tiene que ser champiñones porcini y no cualquier champiñón, ya que tiene un sabor terroso muy singular, similar al umami, que combina perfectamente con la crema en este postre.

Ingredientes:

• 2 hongos porcini secos
• 1 taza de crema espesa
• Pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 1/4 taza de azúcar
• 4 cucharaditas de azúcar blanca granulada, para espolvorear por encima

Método:

1. Precalentar el horno a 160C/325F.
2. Traiga una tetera o una olla pequeña con agua hirviendo.
3. En una cacerola, combine los champiñones, la crema y la sal, y caliente lentamente a fuego lento; una vez que empiece a hervir retira del fuego y agrega el extracto de vainilla a la mezcla; revuelva bien y reserve.
4. En un tazón, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén bien combinados; retire aproximadamente 1-4 tazas de la mezcla de crema tibia y, en un flujo lento y constante, vierta sobre los huevos mientras mezcla continuamente para evitar que se cuaje.
5. Una vez que los huevos estén templados, agréguelos lentamente a la mezcla de crema mientras revuelve constantemente.
6. Coloque 4 moldes de crema catalana en una bandeja para hornear grande; divida las natillas en partes iguales entre cada molde y llene cuidadosamente la cacerola con el agua hirviendo.
7. Transfiera con cuidado la fuente al horno y hornee a 160C/325F durante unos 30 minutos o hasta que esté firme en los bordes y todavía un poco ondulante en el medio.
8. Retire la fuente del horno y transfiera los moldes a una rejilla para enfriar; deje que se enfríe por completo.
9. Una vez enfriado por completo, añade una fina capa de azúcar encima de cada molde y caramelízalo con un soplete de cocina; alternativamente, el azúcar se puede caramelizar debajo de la parrilla en la configuración más alta durante 3-5 min.