Risotto primaveral con colmenillas y espárragos trigueros

Kindi Lantz mayo 24, 2018

Risotto de hongos silvestres con espárragos y salvia frita

La primavera es una época emocionante tanto para los amantes de la cocina como para los amantes de la naturaleza. Las cabezas de violín brotan de debajo de las hojas, las ortigas cubren los parches soleados cerca de los arroyos y zanjas, los espárragos se disparan a lo largo de las orillas de los ríos y los hongos silvestres comienzan a emerger por todo el suelo del bosque.

La búsqueda de estas delicias comestibles proporciona entretenimiento y delicias frescas y nutritivas. Las colmenillas son las favoritas entre los mejores chefs y naturalistas por una buena razón. La colmenilla es un pequeño hongo deliciosamente desconcertante. El casquete esponjoso no es liso como la mayoría de los otros hongos silvestres, sino rígido, con la superficie moviéndose hacia adentro y hacia afuera, creando grietas y cavernas y expandiendo el área de superficie general para contener las esporas. Esta especie de cuerpo hueco viene en una variedad de colores y crece en una multitud de direcciones, a pesar de la gravedad y la orientación de la luz. Y el sabor es inigualable, con un toque suave, a nuez y terroso que es difícil de describir. La caza de morillas puede parecer un poco espeluznante: caminar por un bosque quemado con árboles altos y carbonizados crujiendo a tu alrededor.

También puede ser peligroso. Por lo tanto, si la caza de colmenillas no es algo para lo que esté listo o no hay áreas quemadas en las proximidades, no se preocupe, lo tenemos cubierto con nuestras colmenillas secas .

¡Recomiendo encarecidamente usarlos para crear este Risotto de primavera con hongos Morel y espárragos silvestres!

Cómo hacer risotto de hongos silvestres:

INGREDIENTES

• 1 onza de colmenillas secas , o alrededor de ¾ de taza frescas
• 2 tazas de agua
• 6 tazas de caldo (utilicé un caldo de pato casero, pero cualquier caldo funcionará)
• 2 tazas de arroz de grano corto
• 8 oz de espárragos frescos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla pequeña, picada gruesa
• 1 cucharada de ajo picado
• Sal y pimienta para probar
• 1 cucharadita de sal de trufa
• ¾ taza mitad y mitad
• ¼ de taza de vinagre de vino blanco de buena calidad

PROCEDIMIENTO

1. Aproximadamente 1 hora antes de servir, rehidratar los champiñones en 2 tazas de agua y 2 tazas de caldo.
2. Colar los champiñones y reservar el caldo de champiñones para más tarde.
3. Cortar los champiñones en aros de ½ pulgada.
4. En una olla grande, derrita la mantequilla y agregue las cebollas. Saltea a fuego medio.
5. Agregue el arroz y cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté lo suficientemente tostado (dorado)
6. Agregue el ajo y espolvoree con sal y pimienta.
7. Agregue el caldo de champiñones y revuelva a fuego lento hasta que el caldo se haya absorbido. Agregue ½ taza de caldo y cocine nuevamente. Continúa este proceso hasta que hayas utilizado todo el caldo.
8. Blanquea o asa los espárragos hasta que los tallos estén de color verde brillante y todavía tengan un poco de crujido. Cortar en trozos de 1 pulgada y mezclar con el risotto junto con los champiñones.
9. Añadir la nata, el queso y la sal de trufa.

SUGERENCIAS DE SERVICIO:

Sirva porciones del tamaño de un plato principal en tazones hondos o debajo de su plato principal con salvia frita o una llovizna de vinagre balsámico reducido.

No me canso de las colmenillas. ¿Qué otro tipo de recetas te gustaría ver usando estas delicias de hongos pequeños y delicados?