Beurre noisette à la vanille et cabillaud

Slofoodgroup Team juin 07, 2020

L'arôme de noisette du beurre brun associé à l'essence florale des gousses de vanille de Tahiti

Qui aurait pensé que les gousses de vanille, qui sont principalement utilisées dans les plats sucrés, seraient un jour associées à un plat salé comme la morue, le crabe ou le homard ? Ironiquement, la vanille peut être associée à tant d'ingrédients. Dans ce plat, le beurre brun fait des merveilles pour notre morue, mais peut également être associé à de la chair de crabe ou à presque toutes les primes de la mer. En fait, une touche de vanille peut ajouter un niveau de profondeur à presque la plupart des plats que vous préparez. Des haricots à l'agneau, au fromage et plus encore, vous pouvez ajouter une touche de vanille pour créer un équilibre et une profondeur dans votre répertoire culinaire. Dans ce plat particulier, nous avons utilisé nos gousses de vanille de Tahiti et notre beurre noisette parfaitement équilibré par le jus de citron caramélisé. Le plat est léger mais ô combien savoureux. Espérons que vous apprécierez.

Ingrédients:

• 50 grammes/1,7 onces de beurre, non salé
• graines de vanille de ¼ gousse de vanille tahitienne
• 2 filets de cabillaud assaisonnés
• Flocons de sel ou sel casher
• Poivre à goûter
• 3-4 tranches de citron

Méthode:

Commencez par faire le beurre noisette à la vanille :

Dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter le beurre en cubes, les graines de gousse de vanille et laisser fondre; une fois le beurre complètement fondu, remuer pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les solides du lait soient dorés (attention à ne pas brûler); réserver, donner une légère pression de citron et de sel au goût.

1. Dans une autre poêle, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre noisette et cuire rapidement le poisson 2-3 min/côté ; mettre de côté
2. Une fois le poisson retiré, caraméliser rapidement les rondelles de citron à feu vif
3. Assemblez le plat en ajoutant le poisson garni des tranches de citron et arrosez le tout de beurre noisette.

La vanille au beurre noisette est peut-être la sauce la plus simple que vous ayez jamais préparée. Une riche sauce au beurre brun se marie également bien avec les noisettes, les amandes, les pacanes et plus encore. Si vous n'avez pas de cabillaud, essayez-le avec du flet, du turbot, de la truite, du bar ou tout autre poisson blanc.