Canard à la poêle avec mûres rôties et sauce au porto

Slofoodgroup Team octobre 21, 2020

Magret de canard garni de mûres légèrement rôties et d'une sauce soyeuse au vin

Cuisiner le magret de canard peut sembler intimidant mais ce n'est vraiment pas compliqué du tout ! Nous pensons que c'est en fait une compétence culinaire très fondamentale à avoir. Comme pour un steak ou un poisson, le secret ici est de ne pas trop cuire la viande et il est (très) important de la laisser reposer ensuite pour que les jus se réincorporent à la viande.

Le canard est une variété de viande tellement décadente. Contrairement à de nombreuses autres volailles, une grande partie de la viande est de nature plus foncée et plus grasse. En tant que tel, beaucoup de gens le préfèrent cuit juste à mi-saignant (bien que l'USDA suggère de cuire à la température interne de 165 degrés Fahrenheit).

On adore contraster le juteux magret de canard avec la fraîcheur des mûres et la richesse de la sauce au porto.

Magret de canard poêlé et rôti avec sauce aux mûres et au vin

Ingrédients

Pour le canard :

• 2 magrets de canard
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel
• Poivre
• 2 poignées de mûres (surgelées ou fraîches)

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de beurre à 82% de matières grasses
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 tasse de vin de Porto
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• sel
• poivre

Procédure

1. Préchauffer le four à 175 C/374 F, avec le ventilateur allumé.
2. À l'aide d'un couteau pointu, entailler la peau du magret de canard ; assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement concassé.
3. Porter une poêle en fonte à feu moyen et laisser chauffer. Une fois chaud, ajouter le beurre et l'huile d'olive; ajouter le magret de canard, côté peau vers le bas, avec les mûres et cuire 3-4 min ou jusqu'à ce que la peau soit dorée.
4. Retournez les poitrines et mettez-les au four pendant 8 minutes.
5. Retirer la viande de la poêle et couvrir pendant 10 minutes.
6. Pour faire la sauce, ajoutez simplement le beurre dans une casserole à feu doux.
7. Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes; incorporer lentement le porto en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
8. Ajouter le vinaigre balsamique et les clous de girofle et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi; assaisonner selon l'envie.
9. Couper le magret de canard en tranches épaisses, le garnir de mûres et arroser de sauce; servir à côté d'une salade ou d'une purée de pommes de terre classique.