Pain au poivre noir et aux figues sans pétrissage

Slofoodgroup Team novembre 30, 2022

Pain salé aux figues au poivre noir

Quoi de plus réconfortant que de faire du pain frais à partir de rien ? Un pain sans pétrissage au poivre noir et aux figues. On aime un pain sans pétrissage au goût inattendu. Alors naturellement, cette recette nous est venue.

Si vous n'êtes pas familier avec la technique sans pétrissage, il s'agit simplement d'une méthode qui utilise une concentration de levure plus faible et un temps de fermentation plus long. C'est un moyen simple et efficace d'ajouter plus de saveur aux produits de boulangerie, en particulier au pain. Pour compléter le goût savoureux du pain, nous avons ajouté des figues noires séchées qui viennent naturellement avec des notes sucrées de saveur de mélasse et de caramel. L'ajout de poivre noir peut sembler contre-intuitif, mais la pipérine du poivre noir approfondit la saveur sucrée des figues, ce qui en fait une paire réussie.

Pain au poivre noir concassé et aux figues

Ingrédients

• 2 tasses de farine blanche tout usage
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement concassé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
• 1 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 tasse de figues fraîches, hachées grossièrement

Procédure

1. Dans un grand bol, ajouter la farine, le poivre noir, le sel, la levure et l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'une masse hirsute se forme.
2. Couvrir et laisser lever toute la nuit dans un environnement chaud et sans courants d'air. Alternativement, on peut le laisser lever pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
3. Préchauffez le four au maximum, ventilateur allumé. Ajouter le four hollandais et laisser préchauffer pendant au moins 20 minutes.
4. Transférer la pâte sur une surface farinée et tirer doucement pour former un carré. Ajouter les figues hachées et plier jusqu'à ce que les figues soient incorporées dans la pâte.
5. Façonnez la pâte en une forme ovale ou ronde rugueuse et transférez-la soigneusement dans le four hollandais préchauffé.
6. Cuire au four à 250 °C/500 °F, couvert pendant 15 minutes.
7. Retirez le couvercle, baissez la température à 200 °C/400 °F et faites cuire encore 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré sur le dessus et qu'il passe le test du cure-dent.